埃及脆扁豆油条（Adasiya）
香脆金黄的小扁豆油条，配以小茴香和香菜，这是一种埃及街头小吃，配以柠檬和芝麻酱。
关于这个食谱
以扁豆为基础的油条，有时被称为adasiya，是一种鲜为人知但深受人们喜爱的埃及小吃，其与ta'ameya相同的热香料食品储藏逻辑，但使用煮熟的扁豆而不是生的浸泡豆子。这使得它们的组装速度要快得多，因为不需要隔夜浸泡——扁豆只需要煮到足够厚，可以与少量面粉粘合即可。 关键是将扁豆煮到汤状木豆的程度，直到混合物足够稠，可以在制成肉饼时保持其形状；太松了，油条在油里就散了。在加入小扁豆之前，小茴香和香菜在锅中短暂绽放，与直接将生香料粉搅拌到混合物中相比，可产生更深的香料风味。 炸至外层金黄酥脆，内里柔软，这些通常在用纸包裹的街头推车上热卖，味道与在家新鲜制作的一样好，加入柠檬汁和芝麻酱。
食材
服务 4
- 1 杯红扁豆(冲洗过的)
- 2.5 杯水
- 2 汤匙橄榄油
- 1 小洋葱(切细丁)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙香菜末
- 0.33 杯通用面粉
- 1 茶匙细海盐
- 0.33 杯欧芹(切碎的)
- 1 汤匙柠檬汁(加上额外的楔子供食用)
- 1.5 杯植物油(用于煎炸)
步骤
- 1
煮扁豆
将扁豆和水放入锅中混合。煮沸，然后不加盖煮15-18分钟，偶尔搅拌，直到非常浓稠并且水被完全吸收。
- 2
煮芳香剂
在另一个小平底锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱，煮 5 分钟直至变软，然后加入大蒜、小茴香和香菜，煮 30 秒。
首先将香料在油中绽放，比将生香料搅拌到扁豆中具有更深的味道。
- 3
将混合物混合
将洋葱混合物与面粉、盐和欧芹一起搅拌到煮熟的扁豆中。混合直至浓稠且有粘性；冷却 10 分钟。
- 4
将油条整形
用湿手将混合物捏成直径约5厘米的小馅饼。
- 5
炸至金黄即可
在宽锅中将油加热至 175C (350F)。将肉饼每面分批煎 3 分钟，直至呈金黄色且酥脆。用纸巾沥干水分。
- 6
趁热享用
将柠檬汁搅拌均匀，或将新鲜柠檬片和芝麻酱放在油条上。
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存储
将煮熟的油条冷藏最多 3 天，然后在热烤箱或空气炸锅中重新酥脆。未煮过的混合物在油炸前也需冷藏 1 天。
历史与起源
用煮熟的扁豆而不是生浸泡的豆子制成的油条是一些埃及家庭厨房和街头摊位上发现的 ta'ameya 的更快近亲，提供相同的温暖香料和香草风味，无需传统蚕豆版本所需的过夜浸泡。
常见问题解答
Möchten Sie、お尻は Ihr Unternehmen konserviert wirdÍ
不建议——罐装扁豆太湿，无法收浓到这道食谱所需的浓稠、可黏合的质地。
テンポに合わせて、すべてを楽しみましょう
小扁豆混合物可能太湿了——进一步煮至非常稠，并确保在成型前完全冷却。
我可以烘烤而不是油炸吗？
可以，不过它们会更软，而不是酥脆——在 220°C 烘烤约 20 分钟，中途翻面，并轻轻刷上油。
营养成分
每份 (210g) · 4 总份量
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