埃及全麦达姆配烤芝麻

关于这个食谱

Ful medames 可以说是埃及的国菜，一锅小干蚕豆慢火煮几个小时直至完全变软，然后轻轻捣碎，简单地撒上橄榄油、柠檬汁、大蒜和小茴香。它可以在一天中的任何时间食用，但最具标志性的是作为早餐，搭配新鲜的巴拉迪面包。长期以来，它一直是埃及的主食，考古证据表明尼罗河谷的人们已经食用它数千年了。 撒上烤芝麻并不是每个传统碗的一部分，但它是许多家庭和餐馆常见的点睛之笔，添加坚果的嘎吱声，与豆子柔软的奶油质地相得益彰。区分好豆子和普通豆子的技术在于捣碎——豆子应该被打碎到足以产生质地的程度，而不是光滑的泥状，这样你仍然可以在每一勺中得到完整的豆子。 配上细雨般的橄榄油、切碎的番茄和洋葱、一个煮鸡蛋和舀起来的热面包，丰盛的梅达斯是简朴的，填饱肚子的，而且可以根据家庭手头的任何东西进行无限的定制。

食材

服务 4

• 2 杯干小蚕豆(浸泡过夜)
• 0.5 茶匙小苏打
• 1 茶匙盐
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 0.25 杯柠檬汁
• 0.25 杯橄榄油(加上更多的服务)
• 1 茶匙小茴香粉
• 3 汤匙芝麻(烤的)
• 2西红柿(切丁，食用)
• 0.5洋葱(切细丁，供食用)
• 2煮鸡蛋(减半，食用)
• 0.25 杯欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   将豆子煮沸

   将浸泡过的豆子沥干，放入锅中，加入淡水覆盖 2 英寸，并加入小苏打。煮沸，撇去浮沫，然后转小火，盖上盖子小火煮 75 至 90 分钟，直至完全变软。

2. 2

   烤芝麻

   煮豆子的同时，在干锅中用中火将芝麻烤熟，搅拌约 3 分钟，直至呈金黄色。

3. 3

   给豆子调味

   一旦豆子变软，加入盐搅拌，让豆子静置 5 分钟。沥干水分，保留一些烹饪液。

4. 4

   轻轻捣碎

   用叉子或土豆捣碎器将豆子捣碎，直到粗略破碎但不会变成光滑的泥，根据需要添加保留的烹饪液体，以获得浓稠的、可舀取的稠度。

5. 5

   着装和完成

   加入大蒜、柠檬汁、橄榄油和小茴香。根据口味调整调味料。

6. 6

   发球

   转移到碗中，上面撒上烤芝麻、番茄丁、洋葱、煮鸡蛋和欧芹。淋上额外的橄榄油，与热面包一起食用。

变化

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  使用罐装蚕豆，做成快得多的版本，只需炖煮 15 分钟，加热并进一步软化即可。

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存储

冷藏最多5天；豆子冷后会进一步变稠。在炉灶上轻轻地重新加热，加入少许水，重新加热后调整柠檬和油的味道。

常见问题解答