富尔美达美斯（苏丹炖蚕豆）

关于这个食谱

富尔美达美斯是世界上有记录最久远的菜肴之一，其根源可追溯至古埃及和尼罗河流域的苏丹，如今仍是苏丹早餐桌上的重心，每天被数百万人享用。小的褐色蚕豆经过数小时炖煮——传统上一夜在埋于热灰烬中的特殊窄口锅（伊德拉）里——直到豆子完全散开变成软滑如奶油的质地，随后用大蒜、大量柠檬汁和优质橄榄油粗略搅碎，留下一些整粒豆子保持口感而非完全光滑成泥。 苏丹富尔不同于国际上更广为人知的埃及版本，其特点在于配菜的朴素性和丰厚性：一道切碎的番茄洋葱沙拉、一个水煮蛋或荷包蛋放在上面、散落的新鲜欧芹，有时还淋上芝麻酱或一勺腌菜，配苏丹薄饼（吉斯拉或古拉沙）的撕块来舀食。这是一道原本就该从一个共享盘子里享用的菜肴，用手指食用，许多苏丹人认为这就是家的真正、朴实的味道。

食材

服务 4

• 400 克干褐色小蚕豆，隔夜浸泡（或2罐熟蚕豆）
• 1.5 升清水，用于煮干豆
• 0.5 茶匙小苏打（用于干豆）
• 4 瓣大蒜，切碎
• 4 汤匙新鲜柠檬汁
• 4 汤匙橄榄油，另备用于淋
• 1 茶匙孜然粉
• 1.5 茶匙细盐，另备用于调味
• 2 中番茄，切丁
• 1 小洋葱，细丁
• 1 小束新鲜欧芹，剁碎
• 4水煮蛋或荷包蛋
• 2 汤匙芝麻酱（可选）
• 1青辣椒，细丁（可选）
• 4 块薄饼，用于上桌

步骤

1. 1

   煮干豆

   如使用干蚕豆，先沥干浸泡的豆子，放入锅中加新鲜清水和小苏打。煮沸，撇去浮沫，转小火盖锅盖炖1.5-2小时直到完全软烂并开始散开。

2. 2

   或用罐头豆

   如用罐头蚕豆，只需在其液体中轻轻加热10分钟使其更软，跳过长时间炖煮。

3. 3

   搅碎豆子

   沥干豆子，保留一些烹饪液。用叉子或马铃薯捣匀器粗略搅碎，留一些整粒豆子保持口感。若太干可加少量保留的液体。

4. 4

   调味

   拌入大蒜、柠檬汁、橄榄油、孜然和盐。品尝并调整——应该是酸爽、蒜香、丰厚的。

5. 5

   温热

   将搅碎的豆子回到小火上，温热5分钟，偶尔搅拌。

6. 6

   组装并上桌

   将温热的富尔铺在共享盘或单人碗中。上面配切碎的番茄、洋葱、欧芹、淋芝麻酱（如使用）、剁碎的辣椒，和一个水煮蛋或荷包蛋。配薄饼舀食。

变化

• •

  苏丹版本富尔比尔达玛直接在番茄酱中炖煮豆子，呈现更浓稠、更炖菜的质感。

• •

  某些家庭混入一勺花生酱（达玛）以获得不同于埃及版本、独特的苏丹坚果风味。

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  若要做更丰盛的一餐，富尔有时配烤或炸的香肠（梅格兹）在豆子一旁享用。

存储

剩余的富尔可冷藏4天；隔夜放置风味会加深。在炉灶上轻轻加热，加少量清水或橄榄油松开，因为冷却后会变得相当浓稠。

常见问题解答