Rica-rica 是一道来自北苏拉威西的辛辣菜肴，以 Rica 为基础，Rica 是一种新鲜的智利风味香料酱，先煎至香味浓郁，然后将鸡肉和番茄一起炖成浓稠、味道浓郁的酱汁。与许多其他印尼炖菜不同，rica-rica 保留了美味和恰到好处的辣味，让新鲜的辣椒、葱、大蒜和生姜为这道菜增色不少。 定义优质 Rica-rica 的技术是将混合的香料酱放入油中煎炸，直至其颜色变深且毛边消失，印尼厨师将这一步骤称为“menumis”——跳过或匆忙，会使酱汁味道尖锐且未煮熟。西红柿在中途加入，在煮时分解成浓稠的酱汁，覆盖在鸡肉上。 这道菜以这种碗的形式配在米饭上，保留了苏拉威西岛的浓郁辣味和番茄酱，最后撒上新鲜罗勒，这是印尼家庭烹饪中常见的香草装饰。
服务 4
将鸡肉与酸橙汁和盐一起搅拌。准备香料酱时放在一边。
使用食品加工机或研钵和研杵将青葱、大蒜、两种辣椒和生姜混合成粗糊。
在宽锅中用中火加热油。加入香料糊，经常搅拌 5-6 分钟，直至散发出浓香并变黑。
不要急于完成这一步——在继续之前，糊状物应该明显变暗，原始、尖锐的气味应该变得更圆润、更芳香。
将鸡肉放入锅中，边搅拌边煮 5 分钟，直到鸡肉裹上糊状物，并且外面不再呈粉红色。
加入西红柿、柠檬叶、盐和水。盖上锅盖，煮 15-18 分钟，直至鸡肉变软且酱汁变稠，偶尔搅拌。
将Rica-rica鸡肉和酱汁舀到米饭上，并用新鲜的泰国罗勒叶装饰。
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これは重要な意味着です。
冷藏最多4天；一夜之间味道加深。如果酱汁太稠，请在炉灶上轻轻地重新加热，并洒上水。
Rica-rica 起源于北苏拉威西岛，特别是万鸦老地区，以其异常辛辣的美食而闻名于印度尼西亚，这道菜传统上展示了该地区对新鲜智利香料酱的喜爱，并以最低限度的甜味烹制。
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