芥末鸡是斯里兰卡派对和餐厅的最爱：将大块的炸鸡或烤鸡放入由酱油、番茄酱、青辣椒和大量切片洋葱和青椒制成的浓稠、光滑的酱汁中，然后在锅中快速烹制，这样所有的东西都会保持光泽，而不是炖的。它反映了斯里兰卡餐馆受中国影响的“短食”传统，即快速炒菜与更传统的米饭和咖喱一起供应。 在斯里兰卡的面包店和家庭厨房里，制作完整批鸡肉后的第二天，将其用作三明治馅料是一种实用且流行的做法——将辛辣、略带糖醋的鸡肉块堆入柔软的涂有少量黄油的面包中，配上几片生洋葱和黄瓜，在炎热的天气中嘎吱作响，清凉可口。 酱汁需要煮得足够熟，这样它就不会立即浸透面包，粘稠而不是流淌。煎鸡肉和蔬菜时，让真正的炒锅热量进入锅中——快速、高温烹饪，而不是慢火慢炖——这样可以保持蔬菜酥脆，整道菜不会变成糊状。
服务 4
将鸡块放入玉米淀粉中。在热油中煎至金黄色并煮熟，大约6分钟，然后取出并放在一边。
在同一锅中，将洋葱、甜椒和青辣椒用大火炒 2 分钟，使其保持酥脆，然后加入大蒜 30 秒。
保持高温并让所有东西移动——这道菜取决于炒锅式的速度，而不是慢炖。
将鸡肉放回锅中。加入酱油、番茄酱、辣椒酱和糖。用大火快速搅拌，直到酱汁变稠并光滑地覆盖所有东西，大约需要 3 分钟。
让魔鬼鸡肉冷却几分钟，这样面包就不会立即湿透。
在面包上涂上黄油，铺上黄瓜片，堆上芥末鸡，上面放上第二片面包即可食用。
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将芥末鸡与面包分开存放；它可冷藏最多 3 天，并可在热锅中重新加热。组装新鲜的三明治，而不是将做好的三明治存放起来。
芥末菜肴是斯里兰卡餐厅的特色菜，据信反映了中国和殖民时代对岛上短食文化的影响，快速、高温的炒锅烹饪产生辛辣、浓郁的酱汁，与岛上慢炖的咖喱截然不同。
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