烤鸡是牙买加最著名的烹饪出口产品，由苏格兰帽子、多香果、百里香和葱组成的火热腌料，传统上在多椒木上慢慢熏制。这款三明治采用了同样大胆的混蛋味道，并将其塞入柔软的卷中，用明亮的柑橘酸奶酱冷却，以缓和腌料的热量。 对于真正的混蛋风味来说，最重要的技术是腌制时间——至少4小时，最好是过夜，这样多香果和苏格兰威士忌帽就能正确地渗透到鸡肉中——并用间接加热的方式烹饪鸡肉，这样外部焦化，内部不会变干，腌料中的糖也不会燃烧。用酸橙和橙皮提亮的酸奶酱，在鸡肉烹饪时搅拌在一起，给三明治带来凉爽的对比，平衡了腌料的热量。 这款混蛋鸡肉三明治采用软卷搭配腌菜或凉拌卷心菜，采用了标志性的加勒比菜肴，使其便于携带，保留了必要的烟熏热量，同时添加了柑橘酸奶作为真正有用的冷却元素。
服务 5
将苏格兰帽、葱、五香粉、酱油、红糖、油、大蒜和一半酸橙汁搅拌成糊状。
将腌料涂抹在鸡大腿上，然后在冰箱中腌制至少 4 小时，最好过夜。
将酸奶与橙皮碎和剩余的酸橙汁混合。
用中高火烧烤或平底锅煎鸡肉，每面 5-6 分钟，直至烧焦并煮熟（内部 74°C/165°F）。
让鸡肉休息 5 分钟，然后切片。
烤面包卷，铺上切碎的卷心菜、切片鸡肉和一大勺柑橘酸奶酱。
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将煮熟的烤鸡冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热，以免变干；组装新鲜的三明治。
混蛋烹饪起源于逃离被奴役的非洲人，定居在牙买加山区的马龙人，他们发展了在多香果木上调味和慢熏肉类的技术，这种方法后来被全球公认为牙买加独有的方法。
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