酿辣椒不是传统的印尼菜，所以这个食谱是一种诚实的融合，使用大胆的辣椒风味的参巴酱来调味碎牛肉和番茄馅料，填充青椒，而不是作为独立的参巴菜。馅料以青葱、大蒜和红辣椒制成的油炸香料酱开始，这与无数正宗印尼菜肴中使用的基本技术相同，即使在这种借用的形式下，也能赋予馅料真正的印尼风味。 将番茄放入馅料中煮熟，直到它们破裂并变稠，形成浓郁的粘稠酱汁，覆盖在牛肉上，与参巴炒饭等菜肴中番茄的特色相呼应。最后搅拌的 Kecap manis 增添了一丝甜味，平衡了智利的热量，这是印尼家庭烹饪甜辣平衡的标志。 烘烤直至辣椒变软、馅料变香且边缘略带焦糖，这道菜将正宗的印尼香料融入到熟悉且易于食用的晚餐形式中。
服务 4
将辣椒在盐水中煮4-5分钟使其软化。沥干并放在一边。
将青葱、大蒜和辣椒搅拌成粗糊状。
在煎锅中用中火加热油。将香料酱煎3-4分钟，直至散发出香味并稍微变黑。
加入绞碎的牛肉，将其打碎，煮 8 分钟，直至变成棕色并涂上糊状物。
拌入西红柿、kecap manis、盐和水。煮 8-10 分钟，直至番茄分解且馅料变稠。
将馅料煮至浓稠且不含水——松散的馅料会使辣椒在烘烤后变得潮湿。
用牛肉混合物充分填充每个辣椒。放入烤盘中，在 190C (375F) 的温度下烘烤 20-25 分钟，直至辣椒变软。
用葱片装饰，趁热与米饭一起食用。
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将酿辣椒冷藏最多 3 天。在 175C (350F) 烤箱中重新加热约 15 分钟，或将单个部分放入微波炉中加热 2-3 分钟。
虽然酿辣椒不是传统的印尼菜，但这里的馅料依赖于真正的印尼技术——炸葱、大蒜和智利香料酱 (bumbu)——它构成了整个群岛无数正宗菜肴的支柱。
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