参巴辣椒牛肉番茄

关于这个食谱

酿辣椒不是传统的印尼菜，所以这个食谱是一种诚实的融合，使用大胆的辣椒风味的参巴酱来调味碎牛肉和番茄馅料，填充青椒，而不是作为独立的参巴菜。馅料以青葱、大蒜和红辣椒制成的油炸香料酱开始，这与无数正宗印尼菜肴中使用的基本技术相同，即使在这种借用的形式下，也能赋予馅料真正的印尼风味。 将番茄放入馅料中煮熟，直到它们破裂并变稠，形成浓郁的粘稠酱汁，覆盖在牛肉上，与参巴炒饭等菜肴中番茄的特色相呼应。最后搅拌的 Kecap manis 增添了一丝甜味，平衡了智利的热量，这是印尼家庭烹饪甜辣平衡的标志。 烘烤直至辣椒变软、馅料变香且边缘略带焦糖，这道菜将正宗的印尼香料融入到熟悉且易于食用的晚餐形式中。

食材

服务 4

• 6 中青椒(切掉顶部并去籽)
• 4青葱(粗略地切碎)
• 3 瓣大蒜(粗略地切碎)
• 3红辣椒(大致切碎，或品尝)
• 3 汤匙植物油
• 500 克碎牛肉
• 2 中西红柿(切碎的)
• 2 汤匙凯卡普马尼斯
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 杯水
• 2葱(切片，装饰用)

步骤

1. 1

   把辣椒焯一下

   将辣椒在盐水中煮4-5分钟使其软化。沥干并放在一边。

2. 2

   制作香料酱

   将青葱、大蒜和辣椒搅拌成粗糊状。

3. 3

   把糊炒一下

   在煎锅中用中火加热油。将香料酱煎3-4分钟，直至散发出香味并稍微变黑。

4. 4

   煮牛肉

   加入绞碎的牛肉，将其打碎，煮 8 分钟，直至变成棕色并涂上糊状物。

5. 5

   加入番茄并煮沸

   拌入西红柿、kecap manis、盐和水。煮 8-10 分钟，直至番茄分解且馅料变稠。

   将馅料煮至浓稠且不含水——松散的馅料会使辣椒在烘烤后变得潮湿。

6. 6

   东西和烘烤

   用牛肉混合物充分填充每个辣椒。放入烤盘中，在 190C (375F) 的温度下烘烤 20-25 分钟，直至辣椒变软。

7. 7

   发球

   用葱片装饰，趁热与米饭一起食用。

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存储

将酿辣椒冷藏最多 3 天。在 175C (350F) 烤箱中重新加热约 15 分钟，或将单个部分放入微波炉中加热 2-3 分钟。

常见问题解答