Nasi Liwet（印尼椰子砂锅饭）

关于这个食谱

Nasi liwet 是一道中爪哇的舒适菜肴，米饭直接在椰奶中与柠檬草、月桂叶和沙拉叶一起煮，直到每粒谷物变得浓郁而芳香，与普通的蒸米饭截然不同。传统上，这种家庭版本的米饭是在陶锅中用木柴火烹制的，在炉灶上初步煨煮后，将米饭放入烤箱中烘烤，让底部形成与原始方法类似的浅金色外壳。 关键技术是将芳香剂加入到烹饪液体本身中，而不是事后将它们作为配菜添加——将柠檬草压碎以释放其油，将萨拉姆叶（或替代月桂叶）在椰奶中慢火煮，在烹饪时注入每一种谷物。丰盛的脆皮炸青葱是印尼食品储藏室中必不可少的主食，这就是这道菜的最后一点，并赋予其标志性的松脆和咸甜的香气。 传统上，这款砂锅饭会搭配鸡丝、煮鸡蛋和参巴酱，为全套爪哇风味餐点提供芳香、令人满意的底料。

食材

服务 6

• 2 杯茉莉香米(冲洗过的)
• 1 can (400ml)椰奶
• 1 杯水
• 2 根柠檬草(伤痕累累并打结)
• 3月桂叶或萨拉姆叶
• 2 瓣大蒜(砸碎)
• 1.5 茶匙细海盐
• 2 汤匙植物油
• 0.5 杯葱切成薄片(用于煎炸)
• 0.25 杯植物油(用于炸葱)
• 2葱(切片，装饰用)

步骤

1. 1

   炒青葱

   在小平底锅中用中火加热 1/4 杯油。将切好的青葱煎炸 6-8 分钟，直至呈金黄色且酥脆。用漏勺将其放在纸巾上；预留油。

2. 2

   开始在炉灶上煮米饭

   将大米、椰奶、水、柠檬草、月桂叶、大蒜、盐和 2 汤匙油放入烤箱安全锅中。煮沸，不加盖，偶尔搅拌，直到表面形成小坑，大约需要 6-7 分钟。

3. 3

   烘烤

   盖紧盖子，在 175C (350F) 的温度下烘烤 25-30 分钟，直至米饭变软并散发出香味。

   烘烤时不要掀开盖子——残留的蒸汽可以使米饭均匀地煮熟，而不会使其变干。

4. 4

   休息并去除芳香剂

   将米饭盖上盖子，离火静置 10 分钟。取出并丢弃柠檬草和月桂叶。

5. 5

   发球

   食用前，将米饭轻轻地弄松，并在上面撒上香脆的炸青葱和大葱。

变化

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  详しい情报については、Kühlschrank をご覧ください。

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存储

冷藏最多 3 天。加入少许水或椰奶，搅拌，盖上盖子，用小火或微波炉重新加热，以防止米饭变干。

常见问题解答