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Bubur Sumsum（印尼棕榈糖米粉布丁）
丝滑的椰子米粉布丁，与富含焦糖的深色棕榈糖浆一起温热食用。
准备
10 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.5
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丝滑的椰子米粉布丁，与富含焦糖的深色棕榈糖浆一起温热食用。
Bubur sumsum 是一种传统的印尼甜点粥，由米粉在椰奶中慢慢煮熟，直至变得浓稠、光滑且略带弹性，其质地更接近软布丁，而不是颗粒状的粥。尽管它的名字意思是骨髓粥，指的是其苍白、丝滑的外观，而不是任何实际成分，但它是一种纯粹以椰子和大米为主的甜点，在印度尼西亚各地的市场和街边小摊上都能找到。 这项技术取决于耐心、持续的搅拌——米粉在热椰奶中变稠时很容易结块和烧焦，因此混合物需要中低火持续关注，直到达到光滑、可倾倒但浓稠的稠度。烹饪时将班兰叶放入椰奶中慢火煮，使布丁散发出许多印度尼西亚糖果传统的微妙绿色香味。 盛在碗中温热，上面倒入大量的 kinca（一种深色棕榈糖浆），bubur sumsum 的纯牛奶甜味与糖浆的深焦糖苦味相平衡，这种搭配在印尼椰子甜点中随处可见。
服务 4
将米粉放入冷水中搅拌，直至完全光滑，没有结块。
在平底锅中，将椰奶、香兰叶和盐混合。用中火加热至冒蒸汽但不沸腾。
逐渐将米粉浆搅拌到温热的椰奶中。将火调至中低，不断搅拌 8-10 分钟，直至浓稠、光滑且有光泽。
不断搅拌，不要走开——米粉很快就会变稠，如果疏忽一分钟，就会在底部形成顽固的结块或烧焦。
在一个单独的小平底锅中，将棕榈糖、水和香兰叶（如果使用）混合。煮8-10分钟，直至稍微变稠并呈糖浆状。紧张并保暖。
丢弃布丁中的香兰叶。将温热的布丁舀入碗中，然后将棕榈糖浆大量倒在上面。
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最好趁热新鲜食用，因为冷藏后质地会明显变硬。将剩菜冷藏最多 2 天，然后用小火轻轻重新加热，加入少量椰奶搅拌，使其松散至光滑、可倾倒的稠度。
Bubur sumsum 是印度尼西亚几代人都流行的传统甜点，通常由街头小贩和传统市场出售，与其他将米粉或谷物与棕榈糖浆搭配的椰子甜点一起，它仍然是爪哇甜点文化的主食。
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