沙爹牛肉汉堡配花生酱

关于这个食谱

这款汉堡通过将相同的香菜、小茴香和棕榈糖腌料放入碎牛肉饼中，而不是将肉块串起来，传达了印度尼西亚标志性烤串肉沙爹的味道。沙爹本身传统上是用木炭烤的，并涂上甜酱油，所以这种肉饼倾向于同样的甜咸味、温暖的香料方向，而不是普通的汉堡调味料。 任何美味沙爹体验的决定性元素都是花生酱，bumbu kacang，它是通过油炸香料酱并将其与烤花生、棕榈糖和罗望子混合制成的，直到变成浓稠、有光泽的酱汁，其真正的深度不仅仅是“辣椒花生酱”。在这里从头开始制作，而不是使用罐装版本，这使得这款汉堡具有正宗的沙爹特色。 淋上花生酱、黄瓜片和脆炸青葱，这是一种手持方式，可以享受印尼最受欢迎的菜肴之一的味道。

食材

服务 4

• 600 克碎牛肉(80/20 混合)
• 1 汤匙香菜末
• 1 茶匙小茴香粉
• 2 汤匙凯卡普马尼斯
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙细海盐
• 2 汤匙植物油
• 2青葱(大致切碎，用于花生酱)
• 1 瓣大蒜(用于花生酱)
• 1红智利(大致切碎，或品尝)
• 0.75 杯烤无盐花生(或 1/2 杯天然花生酱)
• 0.75 杯水
• 2 汤匙凯卡普马尼斯(用于酱汁)
• 1 茶匙罗望子酱(或 1 汤匙 酸橙汁)
• 4汉堡面包
• 1黄瓜(切成薄片)
• 0.25 杯炸葱(用于浇头)

步骤

1. 1

   混合肉饼

   将碎牛肉、碎香菜、孜然、kecap manis、碎大蒜和盐混合。轻轻混合并成型为 4 个肉饼。

2. 2

   做花生酱底料

   将青葱、大蒜和辣椒混合成糊状。如果使用整个花生，请将它们分开脉冲直至磨细，但不要成为糊状。

3. 3

   煮花生酱

   在小平底锅中用中火加热 1 汤匙油。将葱蒜辣椒酱炒 2 分钟，直至散发出香味。添加花生碎（或花生酱）、水、kecap manis 和罗望子酱。煮 5-6 分钟，经常搅拌，直至浓稠且有光泽。

   当酱汁变稠时要经常搅拌——如果无人看管，磨碎的花生和花生酱可能会粘在锅底并烧焦。

4. 4

   煮肉饼

   在平底锅或煎锅中用中高火加热剩余的油。将肉饼每面煎 4 分钟，直至变成褐色且内部温度达到 71C (160F)。

5. 5

   把面包烤一下

   将吐司面包切成两半，放在同一个平底锅中进行最后一分钟的烹饪。

6. 6

   组装

   将花生酱涂在底部的面包上，加入肉饼，再加上花生酱、黄瓜片和炸葱。与顶部面包合上并立即食用。

变化

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  大约在 2020 年

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存储

将煮熟的肉饼和花生酱分开冷藏最多3天。将肉饼放入平底锅中，用中火重新加热；用水轻轻加热花生酱，使其松散至可倾倒的稠度。

常见问题解答