柏柏尔五香牛肉汉堡配 Mitmita 黄油

关于这个食谱

这款汉堡的调味料来自埃塞俄比亚著名的碎牛肉菜肴 kitfo，传统上生吃或稍微加热并与 mitmita（一种火热的智利碎香料混合物）和 niter kibbeh 混合。将牛肉完全煮熟成汉堡肉饼与传统的准备方法不同，这里老实说，因为 kitfo 的定义特征特别来自于其生的或几乎不加热的质地——但对于任何想要以更熟悉、完全煮熟的形式获得这些味道的人来说，相同的香料成分可以很好地转化为熟肉饼。 Mitmita 和 berbere 在成型前都会加入到牛肉中，使肉饼具有芬芳、温和的火热主干，而烹饪后立即在顶部融化的一勺 Niter kibbeh 模仿了 Kitfo 在加香料的澄清黄油中搅拌后所获得的黄油丰富度。顶部的新鲜薄荷味并不是 Kitfo 的传统味道，它与香料形成鲜明、凉爽的对比，是一种诚实的现代风格，而不是经典的搭配。 装在小圆面包里，淋上五香黄油，这是一种完全煮熟、平易近人的方式，可以体验埃塞俄比亚最著名的五香牛肉菜肴的味道。

食材

服务 4

• 600 克碎牛肉(80/20 混合)
• 1 汤匙柏柏尔香料混合物
• 1 茶匙米米塔香料混合物(或额外 1/2 茶匙 berbere 加少许辣椒)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙细海盐
• 2 汤匙植物油
• 4 汤匙Niter kibbeh 或无盐黄油(融化了)
• 4汉堡面包
• 0.5红洋葱(切成薄片)
• 0.25 杯新鲜薄荷(切碎的)
• 0.5 杯原味酸奶(用于服务)

步骤

1. 1

   混合肉饼

   将碎牛肉、berbere、mitmita、大蒜和盐混合。轻轻混合并成型为 4 个肉饼。

   搅拌直至香料均匀分布——过度加工肉会使肉饼变得稠密而不是多汁。

2. 2

   煮肉饼

   在煎锅或煎锅中用中高温加热油。将肉饼每面煎 4 分钟，直至变成褐色且内部温度达到 71C (160F)。

3. 3

   把面包烤一下

   将吐司面包切成两半，放在同一个平底锅中进行最后一分钟的烹饪。

4. 4

   将五香黄油融化

   当肉饼静置一分钟时，加热硝石基贝或黄油直至融化并可倾倒。

5. 5

   组装

   在底部面包上涂一勺酸奶，加入肉饼，淋上温热的香料黄油，然后在上面放上切好的红洋葱和新鲜薄荷。与顶部面包合上并立即食用。

变化

• •

  为了更接近传统的 Kitfo，请将调味生牛肉混合物（使用非常新鲜的优质牛肉）与 ayib 奶酪和 gomen（羽衣甘蓝）一起上桌，而不是将其作为汉堡烹饪。

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  将肉饼放在英吉拉上而不是面包上，以获得更传统的呈现方式。

存储

将煮熟的肉饼冷藏最多 3 天。在煎锅中用中火轻轻重新加热；五香黄油最好是新鲜融化，而不是冷后重新加热。

常见问题解答