埃塞俄比亚假日拼盘，配有 Doro Wat、Gomen 和 Injera

关于这个食谱

该拼盘汇集了埃塞俄比亚节日的必备要素，最常用于埃塞俄比亚圣诞节 (Genna) 和复活节 (Fasika) 等庆祝活动。 Doro wat 是一道柏柏尔香料鸡肉和煮熟的鸡蛋炖菜，被广泛认为是埃塞俄比亚的国菜，它的深红橙色酱汁是用几乎所有埃塞俄比亚 wat 菜肴中常见的慢煮洋葱底料制成的。 Gomen 是一种用大蒜、生姜和柑橘汁提亮的炒羽衣甘蓝，与浓郁的炖菜形成了新鲜、略带苦味的对比——生姜和柑橘是埃塞俄比亚常见的家常菜，可以防止蔬菜味道平淡。因吉拉（Injera）是一种由画眉草制成的松软浓郁的发酵大饼，是整顿饭的传统用具，用来舀起炖菜和蔬菜，而不是用餐具吃。 虽然从头开始制作英杰拉需要数天的发酵时间，但该拼盘使用更快的煎锅版本，因此家庭厨师无需专门设备或多天的时间线即可实现完整的传播。

食材

服务 6

• 1.2 千克带骨鸡腿和鸡腿(皮肤被去除)
• 1 汤匙柠檬汁
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 3 大洋葱(切碎的)
• 4 汤匙硝基基贝或植物油
• 4 瓣大蒜(切碎，分开)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的，分开的)
• 3 汤匙柏柏尔香料混合物
• 2 汤匙番茄酱
• 1.5 杯鸡汤
• 6 大鸡蛋(煮熟并去皮)
• 1 大束羽衣甘蓝(去茎并切成薄片)
• 2 汤匙植物油(为戈门)
• 1 汤匙柠檬汁(为戈门)
• 2 杯快速苔麸面糊(画眉草面粉、水、泡打粉——用于英吉拉式大饼)

步骤

1. 1

   给鸡肉调味

   用柠檬汁和 1/2 茶匙盐擦鸡肉。放在一边。

2. 2

   建造多罗寺基地

   在宽锅中，用中低火煮洋葱，经常搅拌 18-20 分钟，直至洋葱深度软化。拌入硝基基贝或油、一半大蒜和一半生姜，煮 2 分钟。

3. 3

   使柏柏尔开花并慢火煮

   加入柏柏尔和番茄酱，搅拌 2-3 分钟直至散发香味。倒入高汤和剩余的1茶匙盐，然后放入鸡肉中。盖上锅盖，小火煮 40-45 分钟，直至变软。最后 10 分钟加入煮鸡蛋。

4. 4

   煮戈门

   在另一个煎锅中，用中火加热油。加入剩余的大蒜和生姜，煮1分钟，然后分批加入羽衣甘蓝，使其枯萎。煮 8-10 分钟直至变软，最后加入柠檬汁和少许盐。

5. 5

   快速制作大饼

   将画眉草面粉、水和泡打粉搅拌成稀薄的可倾倒面糊。在涂有少许油的不粘锅中，用中火将其煎成薄薄的圆形，盖上盖子，每面煎 2-3 分钟，直至凝固并呈轻微海绵状。

   真正的因吉拉需要发酵数天才能获得其味道。这个快速版本用一些真实性换取了速度，所以把它作为舀炖菜的工具趁热享用。

6. 6

   组装盘子

   将大饼放在一个大盘子或单独的盘子上。用勺子将多罗笏与鸡蛋和果面放在一起，并在侧面额外撒上小面包以舀取。

变化

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  Questo è qualcosa che può essere fatto per te e per lui。

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  添加 Misir wot（加香料的红扁豆）作为额外的配菜，以获得更丰富、更传统的埃塞俄比亚酱。

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  Afutabentoの文学とサービsuを楽しみましょう。

存储

将 doro wat 和 gomen 分别冷藏最多 4 天；隔夜炖菜的味道会加深。将包好的扁面包在室温下存放一天，或冷藏最多 3 天，然后在干煎锅中短暂重新加热。

常见问题解答