五香蜂蜜和咖啡粗面粉布丁

关于这个食谱

埃塞俄比亚不像其他美食那样有浓厚的牛奶布丁传统，所以这款甜点实际上是一种现代融合，借用了埃塞俄比亚真正闻名的两种原料——咖啡和蜂蜜——而不是声称任何经典的埃塞俄比亚布丁血统。埃塞俄比亚被广泛认为是咖啡的发源地，埃塞俄比亚蜂蜜，尤其是来自提格雷的珍贵品种，具有独特的略带烟熏味的甜味，与小豆蔻等温暖香料相得益彰。 底料本身是一种简单的粗面粉布丁，首先在黄油中烘烤直至散发出芳香和坚果味，然后用牛奶煮至浓稠成柔软的、可勺取的蛋奶冻。在烹饪前将一杯浓煮的埃塞俄比亚咖啡搅拌到牛奶中，为整个布丁注入深沉而微苦的主干，蜂蜜和小豆蔻平衡了这一点。 趁热享用，最后撒上一点蜂蜜和撒上小豆蔻，这是一种将埃塞俄比亚两种最著名的出口产品融入熟悉的甜点形式的令人欣慰的方式。

食材

服务 4

• 4 汤匙无盐黄油
• 0.75 杯细粗面粉
• 3 杯全脂牛奶
• 0.5 杯现煮浓咖啡(最好是埃塞俄比亚人)
• 0.5 杯蜂蜜(分开的，最好是埃塞俄比亚的)
• 0.5 茶匙小豆蔻粉(还有更多用于除尘)
• 0.25 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   烤粗面粉

   在平底锅中用中火融化黄油。加入粗面粉和吐司，不断搅拌 3-4 分钟，直至散发出香味并呈浅金黄色。

   烘烤过程中不断搅拌——粗面粉一旦开始变色，就会很快从金黄色变成烧焦的。

2. 2

   将牛奶混合物加热

   在另一个平底锅中，混合牛奶、咖啡、1/4 杯蜂蜜、豆蔻和盐。加热至冒蒸汽但不沸腾。

3. 3

   结合

   逐渐将热牛奶混合物搅拌到烤粗面粉中，不断搅拌以避免结块。

4. 4

   煨

   用中低火煮 8-10 分钟，并经常搅拌，直至变稠至柔软、可用勺子舀出的布丁稠度。

5. 5

   发球

   分成碗，淋上剩余的蜂蜜，撒上一点小豆蔻。趁热食用。

变化

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  セ・ロ・ファイ、ノン・サイ・カム・ァーロ・エ・ノン・ロ・ソー、ノン・ロ・ソー。

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  在顶部撒上一把切碎的烤榛子，增加脆感。

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存储

冷藏最多3天；布丁冷藏后会明显变稠。在炉子上轻轻地重新加热，搅拌一些牛奶，使其松散回到可用勺子质地。

常见问题解答