小扁豆不是印尼传统烹饪的一部分，所以这碗诚实地借鉴了著名的爪哇菜肴sayur lodeh的椰奶蔬菜炖菜技术，并添加小扁豆以提供额外的蛋白质和丰盛的口感，而不是声称任何经典的血统。 Sayur lodeh 的特色底料是由青葱、大蒜、石榴和高良姜制成的油炸香料酱，在椰奶中慢火煮至香味四溢，然后用来煮茄子、长豆和卷心菜等蔬菜混合物，直至变软但不糊状。 在同一个椰子汤中煮红扁豆是一种现代的添加方式，可以在添加物质的同时自然地使炖菜变稠，将传统的配菜变成有馅的主菜。葱和新鲜姜在接近最后搅拌时，使椰奶的浓郁度增加了一点锐度。 这碗饭配上米饭，既保留了印尼椰子烹饪的温暖、芳香，又是一顿真正能填饱肚子的一碗素食餐。
服务 4
将青葱、大蒜、石栗（如果使用）和香菜粉混合成粗糊。
在大锅中用中火加热油。将香料酱炒2-3分钟直至散发出香味。
加入椰奶和蔬菜汤搅拌。文火慢炖。
如果使用的话，添加扁豆和柠檬叶。煮 15-18 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆开始软化，汤汁变稠。
添加椰奶后，请保持小火——剧烈沸腾会导致椰奶分裂并分离成油状、颗粒状的质地。
加入茄子和长豆。小火煮 10-12 分钟，直至蔬菜和扁豆完全变软且炖菜变稠。
在烹饪的最后 2 分钟加入盐、葱和新鲜姜。趁热浇在米饭上。
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冷藏最多4天；冷却后，炖菜会进一步变稠，因此在重新加热时添加少量高汤。用小火轻轻重新加热，以免椰奶破裂。
虽然扁豆不是印尼传统烹饪的一部分，但这款碗的椰子汤技术来自 sayur lodeh，这是一种著名的爪哇蔬菜炖菜，以油炸香料酱和椰奶制成，这种方法在爪哇及其他地区的家庭厨房中广泛使用。
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