椰子扁豆和蔬菜碗（Sayur Lodeh 风格）

关于这个食谱

小扁豆不是印尼传统烹饪的一部分，所以这碗诚实地借鉴了著名的爪哇菜肴sayur lodeh的椰奶蔬菜炖菜技术，并添加小扁豆以提供额外的蛋白质和丰盛的口感，而不是声称任何经典的血统。 Sayur lodeh 的特色底料是由青葱、大蒜、石榴和高良姜制成的油炸香料酱，在椰奶中慢火煮至香味四溢，然后用来煮茄子、长豆和卷心菜等蔬菜混合物，直至变软但不糊状。 在同一个椰子汤中煮红扁豆是一种现代的添加方式，可以在添加物质的同时自然地使炖菜变稠，将传统的配菜变成有馅的主菜。葱和新鲜姜在接近最后搅拌时，使椰奶的浓郁度增加了一点锐度。 这碗饭配上米饭，既保留了印尼椰子烹饪的温暖、芳香，又是一顿真正能填饱肚子的一碗素食餐。

食材

服务 4

• 1 杯裂开的红扁豆(冲洗过的)
• 4青葱(粗略地切碎)
• 3 瓣大蒜(粗略地切碎)
• 2石栗或澳洲坚果(可选，用于粘贴)
• 1 茶匙香菜末
• 2 汤匙植物油
• 1 can (400ml)椰奶
• 2 杯蔬菜高汤
• 1 小茄子(立方体)
• 150 克长豆或青豆(切成5厘米的块)
• 2卡菲尔柠檬叶(可选的)
• 1 茶匙细海盐
• 2葱(切片的)
• 1 汤匙鲜姜(切丝)
• 3 杯煮熟的白米饭(用于服务)

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将青葱、大蒜、石栗（如果使用）和香菜粉混合成粗糊。

2. 2

   把糊炒一下

   在大锅中用中火加热油。将香料酱炒2-3分钟直至散发出香味。

3. 3

   制作椰子汤

   加入椰奶和蔬菜汤搅拌。文火慢炖。

4. 4

   将扁豆煮沸

   如果使用的话，添加扁豆和柠檬叶。煮 15-18 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆开始软化，汤汁变稠。

   添加椰奶后，请保持小火——剧烈沸腾会导致椰奶分裂并分离成油状、颗粒状的质地。

5. 5

   添加蔬菜

   加入茄子和长豆。小火煮 10-12 分钟，直至蔬菜和扁豆完全变软且炖菜变稠。

6. 6

   完成

   在烹饪的最后 2 分钟加入盐、葱和新鲜姜。趁热浇在米饭上。

变化

• •

  添加切块的红薯或南瓜以及茄子，以增加额外的丰盛感。

• •

  ??????????????????ベネ。

• •

  L'atto di una versione qui、in mezzo a maio、è concepito per il lavoro realizzato、prima della migliore arte del lavoro realizzato。

存储

冷藏最多4天；冷却后，炖菜会进一步变稠，因此在重新加热时添加少量高汤。用小火轻轻重新加热，以免椰奶破裂。

常见问题解答