这种蔬菜烘焙反映了突尼斯对地中海沿岸农产品的烹饪方法，将西葫芦、茄子和番茄等夏季蔬菜烘烤至焦糖化，然后撒上大量香菜籽和新鲜香草，使这道菜与该国的特色风味融为一体。这是一道简单而令人满意的菜肴，依靠简单的烘焙技术和突尼斯的标志性香料，而不是精心制作的酱汁。 最重要的技术是在烤盘上留出足够的空间来烘烤蔬菜，以便它们适当地焦糖化而不是蒸汽，这是蔬菜挤在一起时的常见问题。香菜种子经过短暂烘烤，然后撒在烤好的面包上，其独特的温暖、略带茴香的味道是许多突尼斯烹饪的标志。 作为烤肉的配菜，或搭配硬皮面包作为清淡的素食主菜，这种烘焙展示了突尼斯日常家庭烹饪中以农产品为主导、辛辣的特征。
服务 5
将烤箱预热至 210°C (410°F)。将茄子、西葫芦、番茄和洋葱与橄榄油、盐和辣椒一起搅拌。单层铺在大托盘上。
给蔬菜留出足够的空间——拥挤会导致它们蒸熟而不是适当地焦糖化。
烤 30-35 分钟，中途翻动，直至边缘变软并焦糖化。
趁热将烤好的蔬菜与烤香菜籽和新鲜大蒜一起搅拌。
撒上欧芹，趁热作为配菜或清淡的素食主菜搭配面包。
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冷藏最多 4 天。在热烤箱中重新加热以重新酥脆；微波使蔬菜进一步软化并使焦糖变暗。
香菜是突尼斯烹饪中的一种标志性香料，以其独特的温暖、略带茴香的味道将该国的许多菜肴与其北非邻国区分开来。烤蔬菜菜肴以突尼斯丰富的地中海农产品为原料，并用该国特色香料调味，反映了更广泛的地区传统，即简单、调味充分的蔬菜烹饪。
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