Serabi（印尼椰子米煎饼）配姜糖浆

关于这个食谱

Serabi 是一种传统的印度尼西亚煎饼，由米粉和椰奶制成，在小而深的铸铁或粘土锅中烹制，使其具有独特的海绵状中心和略显酥脆的花边边缘。用椰奶稀释面糊并静置，其质地与西式煎饼不同——更接近柔软的枕状烤饼，里面有微小的气泡。 一种名为 kinca 的糖浆，由棕榈糖 (gula jama) 与香兰叶和水融化制成，是塞拉比的经典配料，在食用前将其温热地倒在煎饼上。这个食谱在糖浆中添加了新鲜生姜，这是一种常见的家庭变种，除了棕榈糖的深焦糖味之外，还给糖浆带来了一点温暖和香料。 直接从锅中取出的 Serabi 是一种深受喜爱的西爪哇街头小吃和早餐，在小摊上出售，在那里您可以看到薄煎饼在各自的平底锅中一张一张地烹饪。

食材

服务 4

• 1.5 杯米粉
• 0.25 杯通用面粉
• 1 茶匙速溶酵母
• 2 杯椰奶(分裂的)
• 0.25 杯砂糖
• 0.25 茶匙细海盐
• 2 汤匙植物油(用于烹饪)
• 1 杯棕榈糖（古拉贾瓦）(切碎或磨碎)
• 1 杯水(用于糖浆)
• 2香兰叶(打结，或 1/2 茶匙香草精)
• 1 汤匙鲜姜(切片，用于糖浆)

步骤

1. 1

   做面糊

   将米粉、通用面粉和酵母一起搅拌。逐渐加入 1.5 杯椰奶、糖和盐，搅拌至光滑。盖上盖子，静置 30 分钟，直至稍微起泡。

2. 2

   将面糊稀释

   加入剩余的椰奶，将面糊稍微弄松；它应该是可倾倒的，但仍然相当稠。

3. 3

   制作姜糖浆

   将棕榈糖、水、香兰叶和姜放入小锅中混合。煮8-10分钟，直至稍微变稠并呈糖浆状。紧张并保暖。

4. 4

   煮煎饼

   用中低火加热一个小而深的不粘锅（或普通的小煎锅），并涂上少许油。倒入一勺面糊，轻轻旋转以覆盖两侧。盖上锅盖，煮 4-5 分钟，直至中心凝固并起泡，边缘呈浅金黄色。

   保持火势温和并盖上盖子——塞拉比主要是通过滞留的蒸汽来烹饪，在中心凝固之前用高热将底部变成棕色。

5. 5

   重复并服务

   取出并用剩余的面糊重复此操作。趁热享用，淋上大量姜汁棕榈糖浆。

变化

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  上面放上切碎的年轻椰子和淋上糖浆，以呈现经典的塞拉比瓜。

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  Si vous n'êtes pas plus sage、c'est un passe-temps、puis Karamelli est plus loin、puis plus loin。

存储

最好趁热吃。将剩菜冷藏最多 2 天，然后在有盖的平底锅中用小火短暂重新加热；新鲜的质地明显比重新加热的要好。

常见问题解答