这道烤茄子菜肴很大程度上借鉴了台湾最受欢迎的大蒜和辣椒红烧茄子的风味特征，但通过烘烤而不是油炸茄子，简化了家庭厨房的技术，让烤箱将茄子软化成丝滑的质地，同时减少了蔬菜通常吸收的油量。然后将烤好的茄子与大蒜、辣椒、酱油和少许糖一起翻炒，让仍然温热的茄子吸收酱汁，在上菜前放置几分钟。 最重要的技术是在高温下将切面朝下的茄子烤至真正柔软并稍微塌陷，因为无论酱汁有多好，未煮熟的茄子都会保持松软且令人不愉快。将大蒜和辣椒在油中短暂煮至散发出香味，小心不要让大蒜烧焦并变苦，然后与酱油混合并拌入烤茄子中。 这道菜非常适合台湾的夜市和家庭烹饪文化，即小而共享的蔬菜盘与米饭一起食用或作为啤酒的佐餐，其价值在于它通过真正简单的技术提供了如此多的风味。
服务 4
将烤箱预热至 220°C (425°F)。在茄子的切面上划刻痕，刷上 2 汤匙油，然后将切面朝下烤 22-25 分钟，直至完全变软并稍微塌陷。
未煮熟的茄子会保持松软且令人不愉快的状态——它需要看起来真正柔软且有点干瘪，而不仅仅是浅棕色。
烤茄子时，用中火在小锅中加热剩余的油。加入大蒜和辣椒，煮 1 分钟，直至散发出香味，但不要变成褐色。
加入酱油、黑醋、糖和麻油，煮1分钟至稍浓稠。
将温热的烤茄子切成粗条，趁热拌上蒜蓉辣椒酱，让其吸收味道，撒上葱花即可食用。
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冷藏最多 3 天。最好在室温下食用或轻轻加热，因为从冰箱里拿出来的冷茄子味道很浓；在锅中快速重新加热可以恢复一些质地。
大蒜和辣椒红烧茄子是一道在中国大陆和台湾家庭烹饪中都广为流传的菜肴，因其在适当软化后能够有效地吸收浓烈、咸辣的酱汁而备受推崇。这种烘烤版本反映了对传统风味特征的更现代的方法，与经典的油炸方法相比，使用烤箱来减少这种众所周知的吸水性蔬菜所需的油量。
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