Chermoula 是摩洛哥必不可少的香草和香料腌料，由新鲜香菜和欧芹、大蒜、小茴香、辣椒粉和柠檬混合而成，最著名的是用于鱼 - 既可以作为烹饪前的腌料，也可以作为烹饪后用勺子舀出的酱汁。这种烘焙版本将白鱼片腌在切莫拉中，然后与切片西红柿和辣椒一起烘烤，直到鱼轻松剥落，蔬菜软化成淡酱。 技巧就在于chermoula本身：将新鲜香草、大蒜和香料混合或切碎成明亮、松散的糊状物，鱼应腌制至少30分钟，以便味道渗透进去，而不仅仅是覆盖在表面。在中高温下不加盖烘烤，可以让切莫拉鱼的顶部轻微烧焦，而鱼的下面保持湿润，这是大西洋沿岸摩洛哥沿海餐厅常用的技术。 chermoula 烤鱼搭配硬皮面包或蒸粗麦粉，吸收香草锅中的汁液，展示了摩洛哥大西洋沿岸的烹饪传统——新鲜、香草味，并以当天捕获的海鲜为原料。
服务 4
将香菜、欧芹、大蒜、孜然、辣椒粉、辣椒（如果使用）、橄榄油、柠檬汁和盐混合成浓稠的亮绿色糊状物。
在鱼片上涂上大约三分之二的切莫拉。在室温下腌制 30 分钟或冷藏最多 2 小时。
将烤箱预热至 200C/400F。将番茄片和辣椒片放入烤盘中，将腌制好的鱼放在上面。
将剩余的切穆拉舀在鱼和蔬菜上。
不盖盖子烘烤 20-25 分钟，直至鱼轻松剥落、蔬菜变软。
直接从盘子里趁热与硬皮面包或蒸粗麦粉一起食用。
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最好当天煮熟后新鲜食用。剩菜可冷藏最多 2 天，与沙拉蔬菜一起冷藏效果更佳。
Chermoula 在整个摩洛哥和更广泛的北非美食中都有使用，特别是在沿海城市盛行，传统上它与新鲜的鱼搭配，反映了摩洛哥与其大西洋和地中海海岸线的紧密烹饪联系。
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