切莫拉烤鱼
白鱼片浸泡在充满活力的摩洛哥 chermoula 香草、大蒜和香料中，然后烘烤至片状和芳香。
关于这个食谱
Chermoula 是摩洛哥必不可少的香草和香料腌料，由新鲜香菜和欧芹、大蒜、小茴香、辣椒粉和柠檬混合而成，最著名的是用于鱼 - 既可以作为烹饪前的腌料，也可以作为烹饪后用勺子舀出的酱汁。这种烘焙版本将白鱼片腌在切莫拉中，然后与切片西红柿和辣椒一起烘烤，直到鱼轻松剥落，蔬菜软化成淡酱。 技巧就在于chermoula本身：将新鲜香草、大蒜和香料混合或切碎成明亮、松散的糊状物，鱼应腌制至少30分钟，以便味道渗透进去，而不仅仅是覆盖在表面。在中高温下不加盖烘烤，可以让切莫拉鱼的顶部轻微烧焦，而鱼的下面保持湿润，这是大西洋沿岸摩洛哥沿海餐厅常用的技术。 chermoula 烤鱼搭配硬皮面包或蒸粗麦粉，吸收香草锅中的汁液，展示了摩洛哥大西洋沿岸的烹饪传统——新鲜、香草味，并以当天捕获的海鲜为原料。
食材
服务 4
- 4白鱼片(鳕鱼、鲷鱼或鲈鱼)
- 1 杯新鲜香菜(切碎的)
- 0.5 杯新鲜欧芹(切碎的)
- 5 瓣大蒜
- 1.5 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙辣椒粉
- 0.5 茶匙辣椒(可选的)
- 0.33 杯橄榄油
- 3 汤匙柠檬汁
- 1 茶匙盐
- 1番茄(切片的)
- 1甜椒(切片的)
步骤
- 1
制作切穆拉
将香菜、欧芹、大蒜、孜然、辣椒粉、辣椒（如果使用）、橄榄油、柠檬汁和盐混合成浓稠的亮绿色糊状物。
- 2
腌制
在鱼片上涂上大约三分之二的切莫拉。在室温下腌制 30 分钟或冷藏最多 2 小时。
- 3
组装
将烤箱预热至 200C/400F。将番茄片和辣椒片放入烤盘中，将腌制好的鱼放在上面。
- 4
添加剩余的chermoula
将剩余的切穆拉舀在鱼和蔬菜上。
- 5
烘烤
不盖盖子烘烤 20-25 分钟，直至鱼轻松剥落、蔬菜变软。
- 6
发球
直接从盘子里趁热与硬皮面包或蒸粗麦粉一起食用。
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专业提示
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如果可能的话，将鱼腌满 30 分钟——chermoula 需要真正的接触时间来调味鱼肉，而不仅仅是表面。
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مورينا بالي、باليجي e بيسي باليجي جيبي بيشيرم سيراسيندا بيربيرين إيي توتونان سيرت بياز بيرやあ。
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不要跳过切穆拉中的新鲜柠檬汁——它可以平衡孜然和辣椒粉的泥土味，并保持腌料的鲜亮。
变化
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大约在 4:5 的时间里，你可以在 4:5 的时间里看到你的故事、你的故事、你的故事。
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用虾代替鱼片，将烹饪时间缩短至 10 分钟左右。
存储
最好当天煮熟后新鲜食用。剩菜可冷藏最多 2 天，与沙拉蔬菜一起冷藏效果更佳。
历史与起源
Chermoula 在整个摩洛哥和更广泛的北非美食中都有使用，特别是在沿海城市盛行，传统上它与新鲜的鱼搭配，反映了摩洛哥与其大西洋和地中海海岸线的紧密烹饪联系。
常见问题解答
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チェルムーラ ブラウテヒルufェ
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