贝萨拉式摩洛哥蚕豆早餐

关于这个食谱

Bessara 是一种浓稠温暖的摩洛哥蚕豆（或豌豆）泥，传统上作为早餐食用，尤其是在寒冷的月份，装在盛有大量橄榄油、撒上孜然和辣椒粉的碗中，并搭配温热的面包蘸着吃。它既是街头食品，又是家庭食品——在摩洛哥麦地那的小摊上找到，不提供其他任何东西，并在家庭厨房中制作，作为一天的简单、充实的开始。 该技术很简单，但需要耐心：将干的剖开的蚕豆（或常见的剖开的豌豆）与大蒜和小茴香一起慢慢炖，直到它们完全分解成光滑、浓稠的泥，这可能需要近一个小时，具体取决于蚕豆的种类。将煮熟的豆子混合或捣碎直至丝滑，这就是优质贝萨拉与厚实、无吸引力的豆泥的区别——一些厨师将其通过食品磨坊以获得尽可能丝滑的质地。 Bessara 热腾腾地盛在碗中，上面涂有橄榄油，撒上孜然和辣椒粉，再加上用于舀取的硬皮摩洛哥面包，bessara 价格便宜，富含蛋白质，令人深感舒适——这是一道与寒冷天气的早晨最相关的菜肴。

食材

服务 4

• 2 杯干裂蚕豆或裂豌豆(如果使用蚕豆，则浸泡过夜)
• 5 杯水
• 4 瓣大蒜
• 1 茶匙小茴香粉(加上额外的配料)
• 1 茶匙盐
• 0.25 杯橄榄油(加上额外的毛毛雨)
• 0.5 茶匙辣椒粉(用于浇头)
• 0.25 茶匙辣椒(可选的)
• 4 块摩洛哥面包或硬皮面包(用于服务)

步骤

1. 1

   将豆子煮沸

   将浸泡过的豆子、水、大蒜和小茴香放入锅中混合。煮沸，撇去泡沫，然后小火慢炖。

2. 2

   煮至软

   不盖盖子煮 40-50 分钟，偶尔搅拌，直到豆子完全分解并变软。

3. 3

   混合

   将混合物混合或捣碎直至光滑且呈奶油状，如果太稠则添加更多的水。

4. 4

   季节

   加入盐和橄榄油，调整稠度和调味料以调味。

5. 5

   如果需要的话重新加热

   短暂返回小火以确保热食。

6. 6

   发球

   用勺子盛入碗中，淋上大量橄榄油，如果使用的话，撒上小茴香、辣椒粉和辣椒粉。与面包一起食用。

变化

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  用豌豆瓣代替蚕豆，烹煮更快，同样传统，在家庭厨房中很常见。

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  kuesutoはすべてのサービsuに役立ちます。

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；冷却后会显着变稠。用小火轻轻重新加热，根据需要用水稀释。

常见问题解答