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哥伦比亚山番茄辣椒蛋 (Huevos Pericos)
软炒鸡蛋配番茄和葱，以 Huevos pericos 为基础，这是一种深受喜爱的哥伦比亚早餐晚餐经典。
准备
10 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
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软炒鸡蛋配番茄和葱，以 Huevos pericos 为基础，这是一种深受喜爱的哥伦比亚早餐晚餐经典。
Huevos pericos 是哥伦比亚的一道主食，将鸡蛋与炒番茄和葱炒至凝固，通常作为早餐食用，但作为一顿快餐也同样令人满意。这道菜首先将番茄和葱煮熟，这样它们的液体在加入鸡蛋之前就蒸发了，这使得最后的炒菜保持奶油状而不是水状。 区分优质佩里科斯和平庸佩里科斯的技术在于对鸡蛋的限制：用小火轻轻折叠鸡蛋，然后在仍然稍微软的时候从锅中取出，因为它们会在余热下继续烹饪。与玉米饼或米饭一起食用，不到 30 分钟即可完成。
服务 4
将鸡蛋、牛奶、盐和胡椒放入碗中，搅拌直至完全混合；放在一边。
在不粘锅中用中火加热黄油或油。如果使用的话，加入葱白和甜椒，煮3分钟，然后加入番茄，煮5-6分钟，直到液体大部分蒸发。
这一步不要着急——如果鸡蛋进去时番茄还是水状的，那么整个炒菜就会变成汤汁。
把火调小，倒入打散的鸡蛋。静置 20-30 秒，然后用抹刀轻轻折叠。
继续用小火慢慢折叠 2-3 分钟，直到形成柔软的凝乳，但鸡蛋看起来仍然略有光泽。
立即离火——鸡蛋会因余热而继续凝固。 Fold in scallion greens.
趁热与热玉米饼或玉米饼一起食用。
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Tuzlu、keskin bir bir versione için ufalanmış quesocosteño ou beyaz peyniri karıştırın。
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最好立即食用；炒鸡蛋不能很好地再加热并且会变成橡胶状。如果需要，最多可存放 1 天，然后用小火轻轻地重新加热。
Huevos pericos 是一种遍布全国的哥伦比亚早餐主食，其名称指的是葱和番茄的绿色和红色斑点，类似于长尾小鹦鹉 (perico) 的颜色。
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每份 (200g) · 4 总份量
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