哥伦比亚山番茄辣椒蛋 (Huevos Pericos)

关于这个食谱

Huevos pericos 是哥伦比亚的一道主食，将鸡蛋与炒番茄和葱炒至凝固，通常作为早餐食用，但作为一顿快餐也同样令人满意。这道菜首先将番茄和葱煮熟，这样它们的液体在加入鸡蛋之前就蒸发了，这使得最后的炒菜保持奶油状而不是水状。 区分优质佩里科斯和平庸佩里科斯的技术在于对鸡蛋的限制：用小火轻轻折叠鸡蛋，然后在仍然稍微软的时候从锅中取出，因为它们会在余热下继续烹饪。与玉米饼或米饭一起食用，不到 30 分钟即可完成。

食材

服务 4

• 8鸡蛋
• 2 汤匙牛奶
• 2 汤匙黄油或油脂
• 4葱(切片，白色和绿色部分分开)
• 2西红柿(切丁)
• 1青椒(diced, optional)
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 4玉米饼或热玉米饼(用于服务)

步骤

1. 1

   打散鸡蛋

   将鸡蛋、牛奶、盐和胡椒放入碗中，搅拌直至完全混合；放在一边。

2. 2

   煮蔬菜

   在不粘锅中用中火加热黄油或油。如果使用的话，加入葱白和甜椒，煮3分钟，然后加入番茄，煮5-6分钟，直到液体大部分蒸发。

   这一步不要着急——如果鸡蛋进去时番茄还是水状的，那么整个炒菜就会变成汤汁。

3. 3

   添加鸡蛋

   把火调小，倒入打散的鸡蛋。静置 20-30 秒，然后用抹刀轻轻折叠。

4. 4

   小火慢煮

   继续用小火慢慢折叠 2-3 分钟，直到形成柔软的凝乳，但鸡蛋看起来仍然略有光泽。

5. 5

   完成

   立即离火——鸡蛋会因余热而继续凝固。 Fold in scallion greens.

6. 6

   发球

   趁热与热玉米饼或玉米饼一起食用。

变化

• •

  Je m'en suis rendu compte, das zu tun, Was ich tun muss, um mein Geld zu verdienen (Kolumbien ist noch nicht Fertig)。

• •

  加入碎奶酪或羊乳酪，搅拌成咸味浓郁的版本。

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  上桌前在顶上加切成丁的牛油果，这一盘会更绵滑。

存储

最好立即食用；炒鸡蛋不能很好地再加热并且会变成橡胶状。如果需要，最多可存放 1 天，然后用小火轻轻地重新加热。

常见问题解答