番茄炒蛋可能是中国家庭中最常做的一道菜，这是一种快速、便宜的组合，几乎每个家庭厨师都凭记忆做，不需要菜谱。 番茄会被快速煮熟，直到它们释放出汁液并形成清淡、鲜美的底料，只需用少许糖调味即可使其酸度更加圆润，少量添加即可产生明显的变化。 首先将鸡蛋分开炒，以保持鸡蛋的轻盈和蓬松，然后最后将其折叠回番茄酱中，从而创造出一道令人舒适、快速且无限适合冰箱中已有食物的菜肴。
服务 4
用少许盐搅打鸡蛋，直至充分混合。
在热锅中加热一半的油，快速炒鸡蛋，直到刚刚凝固但仍然柔软，然后取出并放在一边。
只把鸡蛋煮到刚刚凝固——稍后放回锅中时，它们会继续稍微煮一下，所以尽早拉动它们。
将剩余的油加入锅中，将番茄角用大火炒3-4分钟，直至番茄角变软并释放出汁液。
加入糖和盐，再煮 2-3 分钟，直到西红柿变成淡酱。
将炒鸡蛋放回锅中，轻轻拌入番茄酱中，煮 1 分钟即可混合。
淋上芝麻油，撒上葱花，立即浇在米饭上。
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在密封容器中冷藏最多 2 天；在平底锅中轻轻地重新加热，因为如果微波炉加热时间太长，鸡蛋会变成橡胶状。
番茄炒蛋是中国最受欢迎的家常菜之一，代代相传，是许多人最早学会烹饪的菜肴之一，因其简单、成本低廉和令人愉悦的味道而受到重视。
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