靖江肉丝是北京的一道招牌菜，将猪肉细条用甜面酱炒至上釉，与北京烤鸭的甜甜酱汁技术相呼应。 将猪肉切成细火柴棍，短暂腌制，然后快速高温翻炒，确保猪肉保持嫩滑，同时吸收均匀地涂在每根猪肉上的浓郁微甜的酱汁。 这道菜以薄薄的面粉煎饼包裹着切丝的黄瓜和葱，与北京烤鸭的形式相同，将同样受人喜爱的包裹仪式带到了更容易接近的日常肉类中。
服务 4
将猪肉丝与酱油、料酒和生粉拌匀；静置 15 分钟。
热锅烧热2汤匙油，将猪肉炒至熟透，约3分钟；取出并放在一边。
将剩余的油加入锅中，加入甜豆瓣酱、糖、酱油和水，煮1-2分钟，直至稍微变稠。
将猪肉放回锅中，充分搅拌，使其均匀地沾上酱汁。
将猪肉彻底快速地放入酱汁中，用高温加热，使其均匀上釉，而无需在液体中炖煮。
将薄煎饼放入干煎锅或蒸锅中短暂加热。
将釉面猪肉、黄瓜和葱火柴填入每个煎饼中。
立即卷起来即可食用。
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煮熟的猪肉冷藏最多3天；在热锅中轻轻重新加热，然后用新鲜的黄瓜和葱组装新鲜的卷饼，而不是存放预卷的卷饼。
靖江肉丝是北京菜的特色菜，其甜豆酱和包裹技术与北京烤鸭的外观密切相关，反映了中国北方更广泛的传统，即用薄煎饼包裹丰富的釉面肉。
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每份 (280g) · 4 总份量
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