京酱肉丝卷（北京肉丝卷）

关于这个食谱

靖江肉丝是北京的一道招牌菜，将猪肉细条用甜面酱炒至上釉，与北京烤鸭的甜甜酱汁技术相呼应。 将猪肉切成细火柴棍，短暂腌制，然后快速高温翻炒，确保猪肉保持嫩滑，同时吸收均匀地涂在每根猪肉上的浓郁微甜的酱汁。 这道菜以薄薄的面粉煎饼包裹着切丝的黄瓜和葱，与北京烤鸭的形式相同，将同样受人喜爱的包裹仪式带到了更容易接近的日常肉类中。

食材

服务 4

• 400 克猪里脊肉(切成细细的火柴棍)
• 1 汤匙酱油(用于腌料)
• 1 汤匙绍兴酒(用于腌料)
• 1 汤匙玉米淀粉(用于腌料)
• 3 汤匙植物油(分裂的)
• 3 汤匙甜面酱
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙酱油(用于酱汁)
• 2 汤匙水
• 1黄瓜(切成火柴棍)
• 6葱(切成细细的火柴棍)
• 8薄煎饼或玉米饼

步骤

1. 1

   把猪肉腌一下

   将猪肉丝与酱油、料酒和生粉拌匀；静置 15 分钟。

2. 2

   把猪肉烧一下

   热锅烧热2汤匙油，将猪肉炒至熟透，约3分钟；取出并放在一边。

3. 3

   做酱汁

   将剩余的油加入锅中，加入甜豆瓣酱、糖、酱油和水，煮1-2分钟，直至稍微变稠。

4. 4

   结合

   将猪肉放回锅中，充分搅拌，使其均匀地沾上酱汁。

   将猪肉彻底快速地放入酱汁中，用高温加热，使其均匀上釉，而无需在液体中炖煮。

5. 5

   将煎饼加热

   将薄煎饼放入干煎锅或蒸锅中短暂加热。

6. 6

   组装

   将釉面猪肉、黄瓜和葱火柴填入每个煎饼中。

7. 7

   发球

   立即卷起来即可食用。

变化

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  サラタルは、ヤナ・ビル・ミクター・ジュrin・ビーバー・エkureメkk・エkusutora・シチュトゥルルク・エrenku・beriru。

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存储

煮熟的猪肉冷藏最多3天；在热锅中轻轻重新加热，然后用新鲜的黄瓜和葱组装新鲜的卷饼，而不是存放预卷的卷饼。

常见问题解答