Pollo sudado，字面意思是“出汗的鸡肉”，是哥伦比亚的一道家常主食，将鸡块与洋葱、番茄和阿奇奥特一起慢慢煮，直到酱汁变稠并粘在肉上。这种烤盘将调味料放入烤箱中，这样鸡皮就会酥脆，而土豆则可以在同样的汁液中烘烤。 关键技术是在鸡肉放在上面之前直接在锅上铺上sofrito层，这样蔬菜就可以在鸡油和高汤中炖，而上面的皮肤保持足够干燥至棕色。这种组合——红烧的底部，酥脆的顶部——就是托盘烘烤的关键。 这不是传统的炉灶版本，但它以一种需要一个平底锅且几乎不需要搅拌的形式捕捉到相同的风味特征。
服务 4
将鸡大腿拍干，并用小茴香、阿奇奥特、盐和胡椒擦拭。让烤箱加热至 425°F (220°C)。
将洋葱、甜椒、大蒜和西红柿与 2 汤匙油直接放入大平底锅中，均匀铺开。
将鸡大腿带皮的一面朝上放在蔬菜中，将土豆撒在周围，淋上剩余的油和高汤。
烤 40-45 分钟，直至鸡皮变黄变脆，土豆变软，中途搅拌一次蔬菜。
让锅静置 5 分钟。将葱和香菜撒在所有东西上，然后直接从锅中盛出。
如果鸡肉变褐色太快，请在最后 10 分钟用箔纸松松地盖住。
Tavuğu baharatlamadan önce tamamen kurulayınÍ ıslak cilt、çıtır çıtır yerine buhar çıkarır。
Patatesleri kabaca tavuk Butlarının buyyüklüğund kesin、boyylece 她的 sey birlikte pişmeyi bitirir。
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将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 350°F 的烤箱中重新加热 10-12 分钟，以防止皮肤潮湿。
Pollo sudado（鸡肉与番茄、洋葱和 achiote 一起慢慢“出汗”）是一种哥伦比亚家庭主食，传统上在炉灶上制作。这个平底锅版本保留了相同的调味料基础，但将所有东西一起烘烤，以获得更简单的周末版本。
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