巴勒斯坦 Fattoush（烤面包沙拉配漆树）

关于这个食谱

Fattoush (فН״) 是黎凡特对不新鲜面包的绝妙回答：撕碎的一天或烤过的皮塔饼与成熟的西红柿、黄瓜、萝卜、葱以及大量的新鲜欧芹和薄荷一起翻滚，然后用漆树、柠檬汁和橄榄油大胆地调味。巴勒斯坦版本——尤其是在约旦河西岸和加沙的乡村厨房制作的——严重依赖漆树，有时使用两到三汤匙来制成深紫色、令人皱起的酸味酱，与成熟番茄的甜味和黄瓜的清凉品质形成鲜明对比。新鲜的马齿苋（baqleh），如果有的话，是一种珍贵的添加物，增添了淡淡的柠檬汁。面包必须烤或煎至松脆，并在最后一刻添加，使其稍微软化，同时保留一些口感。 Fattoush 不是一道剩下的沙拉——它是一道经过深思熟虑的菜肴，展示了最好的时令农产品和黎凡特人对酸味、草药味的热爱。

食材

服务 4

• 2 大皮塔饼面包(最好是一天龄的)
• 3 中成熟的西红柿(切成2厘米的块)
• 1 大黄瓜(纵向切成两半并切片)
• 6 整个萝卜(切成薄片)
• 4 整个葱(切片，包括绿色顶部)
• 1 杯平叶欧芹(粗略地切碎)
• 1/2 杯新鲜薄荷叶(撕裂)
• 1 杯马齿苋(可选但传统)
• 3 汤匙地面漆树
• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 瓣大蒜(切碎)
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   烤皮塔饼

   将皮塔饼撕成3厘米厚的粗块。铺在烤盘上，淋上 1 汤匙橄榄油和少许盐。在 200°C (390°F) 下烘烤 8-10 分钟，直至呈金黄色且松脆。或者，用 2 汤匙橄榄油煎至酥脆。

   为了增加风味，请在烘烤前用切好的蒜瓣擦拭皮塔饼。

2. 2

   准备好蔬菜

   将西红柿切成大块。将黄瓜、萝卜和葱切片。将所有东西放入一个大碗中，加入欧芹、薄荷和马齿苋（如果使用）。

3. 3

   制作漆树酱

   将漆树、柠檬汁、蒜末、剩余的橄榄油、盐和胡椒搅拌在一起。味道——它应该是令人心旷神怡的酸味和芳香。

4. 4

   穿上衣服并添加面包

   将调料倒在蔬菜上，搅拌均匀。加入烤皮塔饼并再次轻轻搅拌。面包应该涂上调料，但仍然有一些松脆感。

   如果携带 Fattoush 去野餐，请将调料和面包分开包装，并在食用前混合。

5. 5

   立即上菜

   转移到盘子上。在顶部撒上一撮漆树以增加颜色。 15 分钟内即可食用，此时面包的质地会形成鲜明对比。

变化

• •

  添加 200 克炸成金黄色的哈罗米干酪块，即可享用更丰盛的一餐。

• •

  调料中的石榴糖蜜（1 茶匙）增加了一些黎巴嫩版本中流行的果味深度。

存储

拌好的 Fattoush 不太容易保存——面包在一小时内就会变湿。未加工的蔬菜和烤面包分开存放最多 1 天。

常见问题解答