Zaatar 面包（巴勒斯坦 Manaqeesh 配 Zaatar 和橄榄油）

关于这个食谱

Manaqeesh bi zaatar（英语：Manaqeesh bi zaatar）——在英语中通常被称为 zaatar 面包——是典型的巴勒斯坦和黎凡特早餐，从日出前就在面包店和街头烤箱中出售，野生百里香和橄榄油的香气飘荡在每个街区。这里的扎塔混合物不是单独的干香草，而是精确的混合物：巴勒斯坦或黎巴嫩的干野生百里香（Origanum syriacum），磨碎的漆树（用于增加酸味），烤芝麻（用于增加坚果味），以及优质橄榄油（用于将其粘合成可涂抹的糊状物）。将其压成圆形的软面团（可以是发酵面包面团，也可以是用希腊酸奶制成的快速面团），然后在非常热的烤箱中或在萨吉煎锅上烘烤，直到边缘膨胀并起泡，扎塔酱散发出香味并稍微变暗。在巴勒斯坦村庄，manaqeesh 被对折并直接从烤箱中取出，通常搭配切片西红柿、黄瓜和新鲜白奶酪 (jibneh baida)。扎塔混合物的质量非常重要：寻找巴勒斯坦或叙利亚的扎塔混合物，而不是普通的超市版本。

食材

服务 4

• 300 克通用面粉(还有更多用于除尘)
• 1 茶匙速溶酵母
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙橄榄油
• 170 毫升温水
• 4 汤匙干扎塔混合物(巴勒斯坦或黎巴嫩野生百里香混合物)
• 3 汤匙特级初榨橄榄油(用于浇头)
• 1 汤匙烤芝麻(如果尚未加入 zaatar 混合物中)

步骤

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   做面团

   将面粉、酵母、糖和盐放入碗中。加入橄榄油和温水。混合直至形成蓬松的面团，然后在撒有少许面粉的表面上揉捏 8 分钟，直至光滑且有弹性。放入涂了油的碗中，盖上盖子，静置 45 分钟，直至稍微发酵。

   想要更快的版本，请使用 200 克希腊酸奶与 200 克自发面粉混合——无需酵母，无需等待。

2. 2

   制作扎塔配料

   在一个小碗中，混合扎塔混合物、特级初榨橄榄油和额外的芝麻（如果使用）。搅拌成可涂抹的糊状物。它应该是湿润的但不油腻——根据需要用更多的扎塔尔或油进行调整。

3. 3

   将扁饼整形

   将烤箱预热至 230°C (445°F)，里面放一块披萨石或厚重的烤盘。将面团分成4个球。在撒了少许面粉的表面上，将每个球滚成直径约 18-20 厘米、厚 3-4 毫米的圆形。

4. 4

   顶部并烘烤

   将 zaatar 酱充分涂抹在每个小面包上，留下 1 厘米的边框。滑到预热的石头或托盘上。烘烤 8-10 分钟，直至边缘呈金黄色且 zaatar 散发出香味。

   在烤箱最热的部分烘烤。高温造成了特有的浮肿、起泡的边缘。

5. 5

   趁热食用

   立即食用，对折或平折。搭配切片番茄、新鲜黄瓜、橄榄和新鲜白奶酪。

变化

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  有用信息：セキュティ、セキュティ、セキュティ、セキュティ、セキュuriティ、セキュuriティ、セキュuriティジェームsu。

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  总共有 8 个直径。

存储

最好新鲜吃。剩菜包好后室温保存1天；在干锅或烤箱中重新加热 3 分钟。不要冷藏——面包会变硬。

常见问题解答