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Knafeh Nabulsi（黎凡特奶酪糕点）
巴勒斯坦黎凡特奶酪糕点 — 将切碎的 kataifi 糕点铺在融化的奶酪上，浸泡在玫瑰橙糖浆中，撒上开心果。
准备
30 分钟
烹饪
30 分钟
份量
8
难度
中等
4.9
登录后评分#黎巴嫩人#巴勒斯坦人#克纳菲#奶酪#甜点
巴勒斯坦黎凡特奶酪糕点 — 将切碎的 kataifi 糕点铺在融化的奶酪上，浸泡在玫瑰橙糖浆中，撒上开心果。
Knafeh nabulsi（也称为 kunafa 或 kunafeh）是最受欢迎的中东甜点，也许也是最具戏剧性的甜点。底层新鲜、有弹性的纳布尔西奶酪埋在浸有黄油或酥油的亮橙色切碎的卡泰菲糕点（粗面粉面团条）下，烘烤直至糕点呈深金黄色且酥脆，下面的奶酪融化。整个东西被翻转到盘子上，浸入玫瑰和橙花香味的糖浆中，并撒上碎开心果。结果是：脆软、奶酪甜、咸玫瑰花香的对比，在任何其他传统中都没有真正的对手。它最初来自巴勒斯坦西岸的纳布卢斯（因此称为“nabulsi”），后来遍布黎凡特，现在在世界各地都有商店。从锅里趁热吃——knafeh 不等人。
服务 8
纳布尔西奶酪是用盐腌制的；你必须将其脱盐。奶酪切块，冷水浸泡2小时，换水两次。如果使用马苏里拉奶酪，则无需浸泡。将奶酪沥干并粗略地磨碎。
将糖、水和柠檬汁放入锅中混合。煮沸。煮至小火；煮10分钟，直到稍微变稠（它应该覆盖勺子，但不是糖蜜那么厚）。关火，加入玫瑰水和橙花水搅拌。完全冷却——冷糖浆加热刀就是诀窍。
用手指将 kataifi 拉开，松开并分离螺纹 - 它被紧紧地压紧。放入一个宽碗中。倒入融化的黄油（或酥油）和可选的食用色素。彻底搅拌，直到每根发丝都闪闪发光并略带橙色。
将一半涂了黄油的kataifi压入28厘米圆形（或20×30厘米矩形）烤盘底部，压实。制作一个均匀、平坦的层。
将奶酪均匀地铺在 kataifi 底座上，边缘留 1 厘米。
将另一半涂了黄油的kataifi铺在奶酪上，轻轻按压使其均匀。
在 200°C 下烘烤 25-30 分钟，直至顶部呈深金黄色，您可以看到（或闻到）奶酪边缘发出嘶嘶声。
拉出来。休息30秒。在平底锅上放一个宽平板。带着自信和烤箱手套，将锅倒扣到盘子上。把锅拿开。现在，knafeh 的橙色脆面朝上。
将冷糖浆均匀地倒在热刀上——听听戏剧性的嘶嘶声。糕点吸收了糖浆和薯片；奶酪保持融化状态。
淋上碎开心果。立即切成楔形或正方形。趁热吃——一旦 knafeh 冷却，奶酪就会变成一根橡皮筋。天堂是第一片。
冷糖浆加热刀——温度对比就是诀窍。不要反转。
如果可以的话，使用真正的纳布尔西或阿卡维奶酪——脱盐的新鲜有弹性的咸奶酪。马苏里拉奶酪是一种可行的替代品。
倒入糖浆后15分钟内食用。之后奶酪变硬，魔法就消失了。
Cream knafeh (kunafa bil ashta)：用增稠的甜凝脂奶油代替奶酪。更轻，更奶。
Knafeh khishneh：在糕点和奶酪之间铺上切碎的开心果。
巧克力knafeh：现代迪拜版本——糕点层之间的花生酱。亵渎还是天才取决于你问的是谁。
最好在电镀后 15 分钟内进行。冷knafeh并不是真正的knafeh。复活：将切片放入 200°C 烤箱中重新加热 5 分钟，使奶酪重新软化。
Knafeh nabulsi 起源于巴勒斯坦纳布卢斯，纳布卢斯奶酪的制作已有 1000 多年的历史。到 14 世纪，这道菜成为当地特色菜，并传播到大马士革、贝鲁特和开罗。 “Akkawi”（英亩）版本使用来自以色列/巴勒斯坦沿海地区的奶酪。安曼 Hashem（阿卜杜拉国王就餐的地方）和安曼 Habiba 的旗舰菜肴被广泛认为是世界参考标准。
中东杂货，通常采用真空密封盐水包装。如果没有：标准替代品是低水分马苏里拉奶酪和 Akkawi 的 50/50 混合物。在紧要关头，纯马苏里拉奶酪是可以接受的。
倒糖浆时太热，或者倒得太多。冷糖浆，均匀涂抹但不要淹没。糕点应该吸收糖浆，而不是在其中游泳。
每份 (240g) · 8 总份量
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