Knafeh Nabulsi（黎凡特奶酪糕点）

关于这个食谱

Knafeh nabulsi（也称为 kunafa 或 kunafeh）是最受欢迎的中东甜点，也许也是最具戏剧性的甜点。底层新鲜、有弹性的纳布尔西奶酪埋在浸有黄油或酥油的亮橙色切碎的卡泰菲糕点（粗面粉面团条）下，烘烤直至糕点呈深金黄色且酥脆，下面的奶酪融化。整个东西被翻转到盘子上，浸入玫瑰和橙花香味的糖浆中，并撒上碎开心果。结果是：脆软、奶酪甜、咸玫瑰花香的对比，在任何其他传统中都没有真正的对手。它最初来自巴勒斯坦西岸的纳布卢斯（因此称为“nabulsi”），后来遍布黎凡特，现在在世界各地都有商店。从锅里趁热吃——knafeh 不等人。

食材

服务 8

• 400 克kataifi（碎菲罗）糕点，如果冷冻则解冻
• 200 克无盐黄油或澄清黄油（酥油），融化
• 500 克新鲜纳布尔西奶酪或低水分马苏里拉奶酪 + Akkawi 混合物
• 1 茶匙橙色食用色素（可选，用于传统的橙色顶部）
• 400 克糖
• 240 毫升水
• 1 汤匙柠檬汁
• 1 茶匙玫瑰水
• 1 茶匙橙花水
• 100 克带壳开心果，切碎（装饰）

步骤

1. 1

   将奶酪浸泡以脱盐

   纳布尔西奶酪是用盐腌制的；你必须将其脱盐。奶酪切块，冷水浸泡2小时，换水两次。如果使用马苏里拉奶酪，则无需浸泡。将奶酪沥干并粗略地磨碎。

2. 2

   制作糖浆

   将糖、水和柠檬汁放入锅中混合。煮沸。煮至小火；煮10分钟，直到稍微变稠（它应该覆盖勺子，但不是糖蜜那么厚）。关火，加入玫瑰水和橙花水搅拌。完全冷却——冷糖浆加热刀就是诀窍。

3. 3

   准备糕点

   用手指将 kataifi 拉开，松开并分离螺纹 - 它被紧紧地压紧。放入一个宽碗中。倒入融化的黄油（或酥油）和可选的食用色素。彻底搅拌，直到每根发丝都闪闪发光并略带橙色。

4. 4

   在宽平底锅中建造

   将一半涂了黄油的kataifi压入28厘米圆形（或20×30厘米矩形）烤盘底部，压实。制作一个均匀、平坦的层。

5. 5

   添加奶酪

   将奶酪均匀地铺在 kataifi 底座上，边缘留 1 厘米。

6. 6

   上面放上剩下的糕点

   将另一半涂了黄油的kataifi铺在奶酪上，轻轻按压使其均匀。

7. 7

   烘烤

   在 200°C 下烘烤 25-30 分钟，直至顶部呈深金黄色，您可以看到（或闻到）奶酪边缘发出嘶嘶声。

8. 8

   翻转（关键时刻）

   拉出来。休息30秒。在平底锅上放一个宽平板。带着自信和烤箱手套，将锅倒扣到盘子上。把锅拿开。现在，knafeh 的橙色脆面朝上。

9. 9

   将冷糖浆倒在热knafeh上

   将冷糖浆均匀地倒在热刀上——听听戏剧性的嘶嘶声。糕点吸收了糖浆和薯片；奶酪保持融化状态。

10. 10

    开心果，立即上桌

    淋上碎开心果。立即切成楔形或正方形。趁热吃——一旦 knafeh 冷却，奶酪就会变成一根橡皮筋。天堂是第一片。

变化

• •

  Cream knafeh (kunafa bil ashta)：用增稠的甜凝脂奶油代替奶酪。更轻，更奶。

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  Knafeh khishneh：在糕点和奶酪之间铺上切碎的开心果。

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  巧克力knafeh：现代迪拜版本——糕点层之间的花生酱。亵渎还是天才取决于你问的是谁。

存储

最好在电镀后 15 分钟内进行。冷knafeh并不是真正的knafeh。复活：将切片放入 200°C 烤箱中重新加热 5 分钟，使奶酪重新软化。

常见问题解答