古巴家庭柠檬大蒜炖鸡（Pollo en Fricase式）

关于这个食谱

Pollo en fricase 是古巴周日的主食——将鸡肉放入葡萄酒和番茄酱中慢炖，直到鸡肉变软。这个家庭版的酱汁偏向柠檬和大蒜，而不是较重的番茄底料，保持炖菜的鲜亮，同时仍然采用相同的技术：先将鸡肉煎至上色，然后在有盖的锅中慢慢炖，直到肉变软，酱汁变成值得用勺子舀在米饭上的东西。 在炖之前将鸡皮面朝下煎至深金黄色，这样最终的酱汁才具有颜色和深度——跳过这一步，无论炖多久，你都会得到苍白、平淡的炖菜。

食材

服务 4

• 8带骨带皮鸡大腿
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切片的)
• 1青椒(切片的)
• 6 瓣大蒜(切碎的)
• 0.5 杯干白葡萄酒
• 1 杯鸡汤
• 1柠檬(榨汁和调味)
• 1 茶匙干牛至
• 1月桂叶
• 0.5 杯绿橄榄
• 2 汤匙切碎的欧芹或香菜

步骤

1. 1

   把鸡肉烧一下

   将鸡肉拍干并用 1 茶匙盐调味。在荷兰烤箱中用中高温加热橄榄油，将大腿带皮的一面朝下煎 6-7 分钟，直至呈深金黄色。翻转并再煎 3 分钟，然后取出。

   烤鸡时不要移动鸡肉——让鸡皮自然松脱，这通常需要整整 6-7 分钟。

2. 2

   建立基地

   倒掉除 2 汤匙脂肪以外的所有脂肪。加入洋葱和青椒，煮 6 分钟直至变软，然后加入大蒜和牛至搅拌 1 分钟。

3. 3

   脱釉

   倒入酒，刮掉所有褐色的碎片，小火煮 2 分钟，直至酒液稍微收干。

4. 4

   炖菜

   将鸡肉带皮的一面朝上放回锅中。加入高汤、柠檬汁、柠檬皮碎、月桂叶和剩余的盐。煮至小火，盖上锅盖，小火煮 30-35 分钟，直至鸡肉变软。

5. 5

   减少酱汁

   取下盖子，拌入橄榄，不盖盖子煮8-10分钟，直到酱汁稍微变稠。

6. 6

   完成

   取出月桂叶，尝尝盐和酸的味道，最后撒上切碎的欧芹或香菜，然后浇在米饭上。

变化

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  在炖菜中加入切片胡萝卜和土豆，这是许多古巴家庭常见的一锅炖菜。

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  何も心配する必要はありません。

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  大约在 20 和 25 日。

存储

冷藏最多4天；一夜之间味道加深。在炉灶上用小火轻轻重新加热，盖上盖子，如果酱汁太稠，则添加一点高汤。

常见问题解答