Poulet Yassa 是西非最著名的菜肴之一，遍布几内亚、塞内加尔和冈比亚。将鸡肉在柠檬汁、芥末和洋葱中腌制过夜，然后将洋葱慢慢焦糖化，然后将鸡肉重新放入其本身的汁液中炖。结果是一道浓郁、香甜、芳香的菜肴配在白米饭上。
服务 4
将柠檬汁、芥末、大蒜、盐和胡椒混合。将鸡肉和洋葱放入腌料中。冷藏至少 2 小时（最好过夜）。
将鸡肉从腌料中取出（保留所有东西）。将鸡块烤或煎至轻微烧焦。放在一边。
在一个大锅中，加热油并用中火将腌制的洋葱煮20分钟，直至呈深金黄色。
将保留的腌料和鸡肉加入锅中。盖上锅盖，小火焖20分钟至熟透。
调整调味料并与白米饭一起食用。
较长的腌制时间是关键——过夜可提供最佳风味。
不要急于焦糖化；金洋葱是亚萨的特别之处。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用整条罗非鱼代替鸡肉制作亚萨鱼。
在炖菜中加入苏格兰帽辣椒加热。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。第二天味道会加深。
Yassa 起源于卡萨芒斯地区的迪奥拉人，并传播到整个西非，成为该地区最具标志性的菜肴之一。
你可以，但短暂的烧烤会增加烟熏焦味，赋予亚萨独特的深度。
第戎是传统芥末酱，但任何准备好的芥末酱都可以在紧要关头发挥作用。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (320g) · 4 总份量
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