里兹·格拉斯
几内亚一锅“肥米饭”，用五香肉汤和蔬菜烹制而成。
关于这个食谱
Riz Gras——字面意思是“肥米”——是西非抓饭的答案，抓饭是一种节日一锅菜，长粒米吸收了调味丰富的肉汤，里面充满了肉、蔬菜和香料。每个家庭都有自己的版本，但结果总是令人深感满意：闪闪发亮、香喷喷的米饭，配上嫩滑的鸡肉或羊肉。
食材
服务 6
- 600 克鸡肉或羊肉片
- 2 杯长粒米，洗净
- 2 中胡萝卜，切丁
- 2 中西红柿，混合
- 1 大洋葱，切碎
- 3 汤匙植物油
步骤
- 1
棕色肉
将肉在油中调味并煎至棕色。取出并放在一边。
- 2
建立基地
在同一锅中，将洋葱和混合番茄炒 10 分钟，直至油分离。
- 3
添加液体
将肉放回锅中；添加 3.5 杯水、胡萝卜、盐和首选香料。煮沸。
- 4
煮饭
加入淘洗好的大米；搅拌一次。关小火，盖紧盖子，煮 20-25 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。
- 5
发球
轻轻地弄松，然后从锅中与沙拉或油炸车前草一起食用。
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专业提示
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在煮饭的最后阶段不要打开盖子——蒸汽是必不可少的。
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添加一块原料以增加深度。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加青豆丁或卷心菜以添加更多蔬菜。
- •
用牛肉代替鸡肉，以获得更浓郁、更浓郁的 riz gras。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。加入 2-3 汤匙水重新加热，以防止干燥。
历史与起源
Riz Gras 是西非抓饭和乔洛夫米饭传统的改编，受到几内亚曼德、富拉和苏苏烹饪文化的影响。
常见问题解答
我要添加什么香料？
常见的选择有月桂叶、百里香、大蒜和孜然粉——添加你喜欢的东西。
我可以做这个素食吗？
是的，用鹰嘴豆或整个蘑菇代替肉，并使用蔬菜高汤。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 6 总份量
时间总结
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