福图·巴纳内
捣碎的车前草饺子——几内亚的“fufu”的近亲，更软、更甜。
关于这个食谱
Foutou Banane 由成熟的车前草制成，将其煮沸并捣碎，直至光滑且略带甜味。它在几内亚和科特迪瓦很受欢迎，是一种比山药豆腐更软、更粘的替代品，与棕榈坚果汤（酱汁谷物）或花生炖菜完美搭配。
食材
服务 4
- 4 大成熟的车前草（黄色/黑点），去皮并切块
- 1/2 茶匙盐
- water用于煮沸
步骤
- 1
煮大蕉
将车前草块放入盐水中煮 20 分钟，直至变软。沥干。
如果你的车前草未成熟（大部分呈黄色，没有黑点），请将未剥皮的车前草放入 150°C 的烤箱中 15 分钟以加速成熟——在未完全煮熟的情况下，外皮会变黑，内部会软化。
- 2
英镑
转移到研钵中，用力捣碎，加入少量温水，直到非常光滑和有弹性。
- 3
形状
用湿手，搓成光滑的球。
趁大蕉尽可能热的时候捣碎——热的时候糖和淀粉最柔韧，质地也能更快地变得光滑。使用冷却的车前草制作出的 foutou 带有轻微的颗粒感，不太丝滑。
- 4
发球
立即与酱汁谷物或花生炖菜一起食用。
- 5
测试质感
在两根湿手指之间拉伸一小块——在撕裂之前它应该延伸一两厘米，展现出光滑、有凝聚力的质地。用湿拇指按入表面——应该留下干净的印象和光滑的墙壁。如果 foutou 感觉粗糙或粘稠，请继续敲击。
- 6
Shape and serve
用温水充分湿润双手。捏掉一些foutou，然后在手掌之间将其滚动成大约一个大橙子大小的光滑球体 - 湿手可以防止粘连。将酱汁放入单独的碗中，然后在 foutou 周围（而不是在其上方）舀取粒状酱汁或花生汤，以便用餐者可以用 foutou 舀取。
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专业提示
- →
使用非常成熟、有很多黑点的车前草——它们敲起来更光滑，味道更甜。
- →
趁热捣碎以获得最佳质地。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
如果想要口感稍微浓郁一点的foutou，请在最后2分钟的捣碎过程中，在研钵中加入1茶匙红棕榈油，然后将其充分搅拌——油会丰富foutou的质地，并赋予foutou温暖的金色色调。
变化
- •
将一半车前草和一半木薯混合，制成混合 foutou。
- •
捣碎时加入少许棕榈油，味道更浓郁。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。包上保鲜膜，冷藏最多2天；蒸汽重新加热。
历史与起源
几个世纪前，大蕉种植从东南亚经阿拉伯传遍西非，捣碎的大蕉菜肴成为大蕉大量生长的地方的主食。
常见问题解答
我可以使用绿色大蕉吗？
成熟（黄色/黑色）车前草是首选；绿色大蕉的淀粉含量较高，甜度较低，因此口感较硬，不太光滑。
futo和fufu一样吗？
它们在概念上相似，但基本成分不同——fufu 使用山药或木薯，而 foutou 使用车前草。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
可以提前为客人做好foutou banane吗？
最好尽可能接近上菜时间。如果您需要提前准备，请提前 30 分钟，并将其放在有盖的研钵（或有盖的碗）中，在 foutou 上放一块湿布，以防止形成表皮。在食用前用湿手短暂揉捏，然后将其制成球状。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
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