蒂加·德格纳
几内亚花生炖汤——一种浓郁、温暖的花生鸡汤。
关于这个食谱
Tiga Dege Na（在班巴拉/马林克语中意为“花生酱”）是几内亚和西非大部分地区的灵魂食物。将鸡肉或牛肉放入由天然花生酱、西红柿和洋葱制成的浓稠酱汁中慢炖，形成一种浓郁、朴实且略带甜味的酱汁。配米饭或豆腐。
食材
服务 4
- 800 克鸡块
- 1/2 杯天然花生酱
- 3 中西红柿，混合
- 1 大洋葱，切碎
- 2 杯鸡汤或水
- salt and辣椒调味
步骤
- 1
棕色鸡
用高温将鸡肉调味并在油中煎至棕色。取出并放在一边。
- 2
建酱
在同一个锅中，将洋葱炒至变软。加入混合番茄，煮 10 分钟。
- 3
添加花生酱
用 1 杯高汤搅拌花生酱直至光滑；倒入锅中。添加剩余的高汤和鸡肉。
- 4
煨
小火煮 35 分钟，偶尔搅拌，直至酱汁变稠且鸡肉变软。
- 5
发球
调味并配上米饭和炸车前草。
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专业提示
- →
经常搅拌，因为花生酱会粘在底部。
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天然（不加糖）花生酱具有最正宗的味道。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用牛肉或羊肉代替鸡肉。
- •
添加红薯或南瓜块，打造丰盛的变化。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 4 天。第二天进一步变稠——重新加热时用原料稀释。
历史与起源
几个世纪以来，花生炖菜一直是西非曼德和富拉尼烹饪的核心，在 16 世纪花生从南美洲引入后蓬勃发展。
常见问题解答
我可以用花生酱代替花生酱吗？
是的——传统的西非花生酱 (tigadegena) 由烘烤和磨碎的花生制成，不含任何添加剂。
我的酱汁太稠了。我应该怎么办？
边搅拌边添加温汤或水，直至达到所需的稠度。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
时间总结
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