Tiga Dege Na（在班巴拉/马林克语中意为“花生酱”）是几内亚和西非大部分地区的灵魂食物。将鸡肉或牛肉放入由天然花生酱、西红柿和洋葱制成的浓稠酱汁中慢炖，形成一种浓郁、朴实且略带甜味的酱汁。配米饭或豆腐。
服务 4
用高温将鸡肉调味并在油中煎至棕色。取出并放在一边。
在同一个锅中，将洋葱炒至变软。加入混合番茄，煮 10 分钟。
用 1 杯高汤搅拌花生酱直至光滑；倒入锅中。添加剩余的高汤和鸡肉。
小火煮 35 分钟，偶尔搅拌，直至酱汁变稠且鸡肉变软。
调味并配上米饭和炸车前草。
经常搅拌，因为花生酱会粘在底部。
天然（不加糖）花生酱具有最正宗的味道。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用牛肉或羊肉代替鸡肉。
添加红薯或南瓜块，打造丰盛的变化。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。第二天进一步变稠——重新加热时用原料稀释。
几个世纪以来，花生炖菜一直是西非曼德和富拉尼烹饪的核心，在 16 世纪花生从南美洲引入后蓬勃发展。
是的——传统的西非花生酱 (tigadegena) 由烘烤和磨碎的花生制成，不含任何添加剂。
边搅拌边添加温汤或水，直至达到所需的稠度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (350g) · 4 总份量
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