卡尔多·德·曼卡拉
几内亚比绍人喜爱的花生和鸡肉炖菜，用棕榈油和红薯慢炖。
关于这个食谱
Caldo de Mancarra 是几内亚比绍烹饪的灵魂。将整个烤花生磨成浓稠的糊状，将嫩鸡块、甘薯和绿叶蔬菜包裹在浓郁的赤土色肉汤中。大量的红棕榈油赋予它明显的深度。周末聚会时，家庭会用铸铁锅在明火上烹饪它，它被广泛认为是该国的国菜。
食材
服务 4
- 1 千克鸡肉块，带骨
- 200 克生花生，烘烤并磨成糊状
- 2 汤匙红棕榈油
- 300 克红薯，去皮，切块
- 2 杯新鲜菠菜或猴面包树叶
- 1 茶匙盐和黑胡椒
步骤
- 1
把鸡肉煎成棕色
在一个大锅中用中高火加热棕榈油。用盐和胡椒调味，将鸡肉各面煎至棕色，持续 8 分钟。取出并放在一边。
- 2
做花生汤
将磨碎的花生酱加入锅中，加入 800 毫升水，搅拌至光滑。用中火煮，不断搅拌以防止粘连。
- 3
煨
将鸡肉和红薯一起放回锅中。盖上锅盖，小火煮30分钟，直至鸡肉熟透、红薯变软。
- 4
添加蔬菜
拌入菠菜，不盖锅盖煮 5 分钟。调整调味料。
- 5
发球
用勺子浇在白米饭上，立即食用。
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专业提示
- →
经常搅拌花生汤，防止烧焦。
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使用光滑的花生酱作为碎花生的快速替代品。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
最后 10 分钟加入切好的秋葵，增加口感。
- •
用山羊肉代替鸡肉是更传统的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。用水轻轻地重新加热。
历史与起源
Mancarra 在几内亚比绍的通用语 Crioulo 中的意思是花生。花生于 16 世纪通过葡萄牙贸易路线抵达，并迅速成为主要农作物，使这道炖菜成为殖民时代烹饪融合的象征。
常见问题解答
我可以用罐装花生酱吗？
是的。使用 4 汤匙光滑、不加糖的花生酱，用水稀释。
什么绿色蔬菜效果最好？
菠菜、羽衣甘蓝或木薯叶都很有效。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
时间总结
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