阿罗兹·德贾甘西达
香喷喷的一锅饭，用木豆、洋葱和熏鱼烹制而成。
关于这个食谱
Arroz de Djagancida 是几内亚比绍的日常休闲菜肴，是用长粒米与朴实的木豆、番茄和熏鱼片炖制而成的一锅饭。葡萄牙语单词 djagancida 指的是木豆，一种在全国各地种植的豆类植物。最少的香料让鱼的烟熏味和豌豆的坚果味带有味道。
食材
服务 4
- 400 克长粒白米，冲洗干净
- 400 克煮熟的木豆（或罐装，沥干）
- 150 克熏鱼（罗非鱼或鲭鱼），片状
- 1 大洋葱，切碎
- 2 中西红柿，切丁
- 2 汤匙植物油
步骤
- 1
将底料炒香
在宽锅中加热油。将洋葱煎至金黄色，大约 5 分钟。加入西红柿，煮 4 分钟，直至西红柿分解。
- 2
加入豌豆和鱼
拌入木豆和熏鱼。加盐调味，煮 2 分钟。
- 3
煮米饭
加入米和800毫升水。煮沸，然后将火调至小火，盖紧盖子，煮20分钟直至水分被吸收。
- 4
休息和蓬松
从火上移开，盖上盖子5分钟，然后用叉子弄松。
- 5
发球
盛盘时配上新鲜辣椒酱。
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专业提示
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使用前将罐装木豆浸泡在淡水中以减少钠含量。
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第 3 步添加的月桂叶增添了柔和的香味。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用黑眼豌豆代替木豆。
- •
添加青椒丁以增加甜味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
可在冰箱中保存2天。用泼水重新加热。
历史与起源
早在殖民接触之前，几内亚比绍就开始种植木豆。它们与引进的白米和熏鱼的搭配反映了该地区混合的克里乌洛饮食文化。
常见问题解答
我可以用新鲜的鱼吗？
是的，但稍后添加并煮至刚刚煮熟，以避免煮过头。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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