皮朗·德·佩克斯
来自几内亚比绍的一种浓稠的鱼和木薯粥，搭配烤鱼食用。
关于这个食谱
Pirão de Peixe 是一种浓稠可口的粥，是将木薯粉 (farinha de mandioca) 搅拌到浓缩的鱼肉汤中制成的。其结果是光滑、有光泽、略带鱼腥味的糊状物，与烤或煎的全鱼搭配。它与西方烹饪中的土豆泥扮演着相同的角色——与主要蛋白质的淀粉质、令人满意的对比。这道菜深深植根于 Crioulo 和土著传统。
食材
服务 4
- 600 克整条罗非鱼或鲷鱼，洗净
- 1 中洋葱，切半
- 2 瓣大蒜
- 150 克木薯粉（farinha de mandioca）
- 1 汤匙棕榈油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
做鱼汤
将鱼放入锅中，加入洋葱、大蒜、棕榈油、盐和 1 升水。煮沸并小火煮 15 分钟。把鱼捞出来放在一边；过滤肉汤。
- 2
制作皮朗
将 600 毫升滤过的肉汤倒入锅中，中火加热。逐渐加入木薯粉，直至形成浓稠、光滑的粥，持续搅拌约 5 分钟。
- 3
季节
品尝并调整盐。皮朗应该光滑并稍微远离锅的两侧。
- 4
烤或煎鱼
将保留的鱼划痕，然后烧烤或煎至鱼皮酥脆，每面约 4 分钟。
- 5
发球
将 pirão 舀到盘子上，与脆鱼一起盛放。
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专业提示
- →
慢慢加入木薯粉并不断搅拌以避免结块。
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皮朗冷却后会变稠；及时服务。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
拌入切碎的欧芹和柠檬汁以增加亮度。
- •
使用熏鱼以获得更深的味道。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
皮朗 (Pirão) 放入冰箱后会凝固；重新加热时用温水稀释。
历史与起源
皮朗是西非葡语国家和巴西常见的一种制剂，是葡萄牙殖民时代跨大西洋木薯种植和技术交流的遗产。
常见问题解答
我可以用玉米粉代替木薯粉吗？
是的，但是纹理会更加颗粒化。木薯粉的效果最柔滑。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
时间总结
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