古巴农家金蒜饭碗（Moros y Cristianos Bowl）

关于这个食谱

这个碗是 Moros y Cristianos 的家常菜，几乎每张古巴餐桌上都会出现黑豆和米饭。真正的技术是直接在豆汤中煮米饭，这样每一粒米都会变成深灰棕色，尝起来像豆子，而不是只是坐在它们旁边。洋葱、青椒和大量大蒜的硬索菲托是主干，还有小茴香、牛至和少量酸橙或酸橙的提味。 做对的关键在于对sofrito的耐心：在大蒜加入之前，洋葱需要实时变半透明和变甜，否则这道菜尝起来又生又薄。将豆子慢火慢炖，直到液体变稠成清淡的肉汁，这就是米饭会喝掉的东西。将其作为完整的农舍盘子，并在顶部撒上额外的大蒜酸橙魔力。 这是家庭厨房的版本，而不是餐厅的盘子——古巴阿布埃拉人用储藏室的豆子和周日的剩菜拼凑而成的碗，可以用勺子和一点辣酱来吃。

食材

服务 4

• 2 杯长粒白米
• 1 can (15 oz)黑豆(有液体)
• 3 杯鸡肉或蔬菜高汤
• 3 汤匙橄榄油
• 1黄洋葱(切细丁)
• 1青椒(切细丁)
• 6 瓣大蒜(切碎，分开)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙干牛至
• 1月桂叶
• 2 汤匙酸橙汁或酸橙汁
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 杯香菜(切碎，食用)

步骤

1. 1

   建造索菲托

   在厚锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱和青椒；煮 8-10 分钟直至软甜，经常搅拌。

   不要急于完成这一步 - 苍白、未煮熟的 sofrito 是 Moros y Cristianos 口味平淡的最常见原因。

2. 2

   加入大蒜和香料

   加入一半大蒜、小茴香和牛至搅拌；煮1分钟至香。

3. 3

   将豆子煮沸

   加入黑豆及其液体和月桂叶。不盖盖子煮10分钟，直到液体稍微变稠。

4. 4

   把米饭放进豆子里煮

   加入米饭和高汤，煮沸，然后盖上盖子，将火调至最低。煮 18-20 分钟（不要打开盖子），直到米饭变软并且液体被吸收。

5. 5

   休息

   关掉火，盖上锅盖，静置 10 分钟，让米饭蒸完。

6. 6

   制作最后的大蒜酸橙魔力

   米饭静置时，将剩余的一汤匙油与剩余的大蒜一起加热直至呈金黄色，然后加入酸橙汁或酸橙汁和盐。

7. 7

   发球

   用叉子将米饭弄松，用勺子盛入碗中，淋上大蒜酸橙魔力，最后撒上切碎的香菜。

变化

• •

  Congri版本：从一开始就将米和豆子一起煮（未煮熟的豆子，浸泡过夜），这是古巴东部的Congri风格，更干燥，更完整。

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  ヴァ・贝ネ、ヴァ・贝ネ、ヴァ・贝ネ、ヴァ・贝ネ。

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  キミョーナ・ヤsuraーンとキミョーナ・ヤsuraーンの映画を作成しました。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。在有盖的平底锅或微波炉中泼洒水或高汤重新加热，因为米饭冷却后会变硬。

常见问题解答