Ensalada de aguacate 是几乎每张古巴餐桌上都会出现的沙拉,搭配米饭、豆类和烤猪肉 - 薄片鳄梨和红洋葱,简单地搭配柑橘、橄榄油和盐。没有生菜,也没有大惊小怪;重点是让成熟的牛油果和洋葱本身说话,用酸橙或酸橙混合物来提亮,古巴厨师用这种混合物代替纯醋。 这项技术实际上与时间和切片有关:牛油果在食用前切开,这样它就不会变成褐色,洋葱切成纸状,并在柑橘汁中短暂浸泡以软化其咬感。调料的轻柔很重要——这种沙拉的味道应该是干净的、柑橘味的,而不是淹没的。 这是一种日常配菜,而不是餐厅里的沙拉——它的目的是坐在一大锅米饭和豆子旁边,并切断剩下的食物的丰富性。
服务 4
将切好的红洋葱和柑橘汁放入一个小碗中,静置 10 分钟,使尖锐的口感变得柔和。
上菜前,将牛油果切片并放在盘子上,这样它们就没有时间变成褐色。
提前切鳄梨并让它静置是沙拉变成棕色且没有食欲的主要原因 - 最后执行此步骤。
将洋葱从柑橘汁中沥干(保留液体),将它们撒在鳄梨上,然后淋上保留的柑橘汁和橄榄油。
撒上盐、胡椒粉和切碎的香菜或欧芹。立即上菜。
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最好立即食用。如果你必须拿着它,请将切好的洋葱与切片的鳄梨分开,并在食用前混合,以防止褐变。
简单的柑橘牛油果沙拉是古巴家庭烹饪的日常必备品,这既反映了岛上丰富的牛油果收成,又反映了西班牙人简单地用柑橘和橄榄油而不是浓烈的酱汁来调味蔬菜的习惯。
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