Potaje de lentejas（古巴炖扁豆）是全岛周末的舒适美食，以sofrito、上好的香肠或烟熏培根和大量甜焦糖洋葱为基础。这个煎锅版本保留了同样的灵魂，但在一个宽锅中烹饪所有东西，这样洋葱就能真正接触到热量，并在扁豆加入之前变成深琥珀色。 值得尊重的技术是洋葱：切成薄片，慢火慢煮，直至呈果酱和甜味，它们成为菜肴的支柱，而不仅仅是芳香剂。一旦它们变成深金黄色，就把辣椒和大蒜的sofrito放进去，然后把扁豆直接在锅里煮，直到它们变软但仍然保持形状。 这不是一道繁琐的炖菜——这是古巴家庭在周二做的那种单锅晚餐，最后挤上一点酸橙，搭配白米饭或硬皮面包一起吃。
服务 4
在宽而深的煎锅中用中低火加热 2 汤匙橄榄油。加入洋葱，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈果酱状。
如果它们开始粘住，加一点水并刮擦锅——这种喜欢是味道，而不是浪费。
将洋葱推到一侧，加入剩余的油和香肠，煮 3-4 分钟，直至释放脂肪并变成金黄色。
将所有材料搅拌在一起，加入青椒和大蒜，煮2分钟直至散发出香味。
加入番茄、小茴香、月桂叶、扁豆、水和盐。煮沸，然后转小火，不盖锅盖煮 25-30 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆变软但不糊状。
取出月桂叶，拌入酸橙汁，尝尝盐的味道。食用前，关火休息 5 分钟；小扁豆会继续稍微变厚。
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冷藏最多4天；小扁豆冷却后会变稠，因此用中低火加水或高汤重新加热，经常搅拌。
Potaje de lentejas 是古巴家庭周末的标准菜肴，反映了带到岛上的西班牙炖菜传统，并与加勒比 sofrito 以及通常手头上的腌猪肉进行了调整。
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