古巴角椰子智利鱼汤

关于这个食谱

椰子在古巴东部东方地区（尤其是巴拉科阿周边）的出现比在哈瓦那烹饪中的出现要多得多，哈瓦那受加勒比黑人和泰诺人的影响，喜欢在海鲜锅中加入椰奶。这道汤采用了这条线，在白鱼周围建立了一种清淡、温暖的香料汤，使用经典的洋葱、大蒜和青椒索菲托底料，在椰奶中用智利热气慢火慢炖。 这里重要的技术是保持鱼的柔嫩：只在最后放入，在热汤中煮几分钟而不是煮沸，这样鱼就可以保持鲜嫩并且不会破裂。椰奶首先单独煮沸，以便在精致的蛋白质到达之前有时间与芳香剂融合。 这是一款巴拉科风格的家常锅，而不是精致的浓汤——质朴，有点椰子的甜味，有点酸橙的味道，适合与白米饭或古巴面包一起吃，以吸收肉汤。

食材

服务 4

• 1.5 lb紧实的白色鱼片(例如鲷鱼或罗非鱼，切成块)
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切丁)
• 1青椒(切丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1番茄(切丁)
• 1fresh chile(例如 aji 或墨西哥辣椒，切成薄片)
• 2 cans (13.5 oz)椰奶
• 1.5 杯fish or vegetable stock
• 1 茶匙小茴香粉
• 1石灰(榨汁的)
• 1 茶匙细海盐
• 0.33 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   建造索菲托

   在汤锅中用中火加热橄榄油。将洋葱和青椒煮 6-7 分钟直至变软。

2. 2

   添加芳香剂

   加入大蒜、辣椒和小茴香，搅拌；煮1分钟直至散发出香味，然后加入番茄并煮3分钟直至其分解。

3. 3

   将肉汤煮沸

   倒入椰奶和高汤。文火慢炖，不盖锅盖煮 12-15 分钟，使味道融合，肉汤稍微变稠。

   保持小火慢炖——剧烈煮沸会导致椰奶分离并变成颗粒状。

4. 4

   水煮鱼

   用盐轻轻调味鱼，滑入肉汤中，煮 5-6 分钟，直至鱼不透明并剥落。

5. 5

   完成

   从火上移开，拌入酸橙汁，尝尝盐的味道。上菜前撒上切碎的香菜。

变化

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  最后 3 分钟加入去皮虾，即可制作混合海鲜版本。

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feias・パーシェ・イル・デナロ・ノン・エ・イル・ポsuto・ジュsuto・パー・テ。

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  ダス・ベドゥテテト、ダ斯・ダイ・ビーバー・ノッホ・ゲfunetto・shindo。

存储

在密封容器中冷藏最多 2 天；鱼会继续变硬，所以用小火轻轻地重新加热，而不是用微波炉高温加热。

常见问题解答