Caldillo de congrio 是所有智利菜肴中最具文学性的菜肴，是巴勃罗·聂鲁达 (Pablo Neruda) 的《康格杂烩颂》的主题，这首诗以如此精准的感官引导读者了解菜谱，同时也是烹饪指导。聂鲁达写道，这些原料应该“慢慢地、充满爱意地”混合在一起，而这道菜正是对这种方法的回报：耐心的汤，温和的文火，以及克制的调味料，这样干净的海洋味道就占主导地位。 Congrio（海鳗）是一种体型大、肉质紧实的咸水鳗鱼，产于智利 4,000 公里的海岸线，味道温和，略带甜味，肉质肥厚，耐炖不散。它以带骨的厚截面圆章形式在智利鱼贩处出售。在智利以外的地方，安康鱼、大比目鱼或任何坚硬的白鱼都可以替代，尽管海鳗给肉汤带来的胶质丰富是不可替代的。 Caldillo 的底料是洋葱、番茄、大蒜和 ají verde（青智利）的 sofrito，加入少许白葡萄酒，最后加入藏红花以增加颜色和香气。土豆片和胡萝卜片增加了口感。鱼最后放进去，小火慢炖，直到完全煮熟——千万不要煮得太硬，否则会变硬。桌上的新鲜香菜和柠檬汁使最后一碗更加明亮。
服务 4
在一个大锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱片，慢慢煮 10-12 分钟，直到非常软且半透明。加入大蒜和青辣椒，煮 2 分钟。加入番茄丁和牛至，煮 5 分钟，直至番茄分解成酱汁。
这种长时间煮熟的索菲托是汤的风味基础——冲它会产生一种生的、味道刺鼻的肉汤。
倒入白葡萄酒，搅拌并使其冒泡2分钟以煮掉酒精。
加入鱼汤（或水）、土豆片和胡萝卜片。加入藏红花和浸泡水。轻轻煮沸，然后转小火慢炖。煮 15 分钟，直到土豆几乎变软。
品尝肉汤并调整盐和胡椒。轻轻地将海鳗放入肉汤中。文火慢炖（切勿煮沸）8-10 分钟，直到鱼变得不透明且最厚的部分开始剥落。
当海鳗由半透明变成乳白色时就熟了。过度烹饪会使肉质急剧变硬。
从火上移开。将新鲜香菜撒在汤上，让它在余热中枯萎。最后尝一次盐。
用勺子舀入深碗中，确保每个碗里都有大量的鱼、土豆和胡萝卜。与柠檬角和硬皮面包一起食用。
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将肉汤和鱼分开存放在冰箱中最多 2 天。轻轻地重新加热肉汤，只在最后 3 分钟加入鱼——不要将鱼再次煮沸，否则鱼会变硬。
自前哥伦布时代以来，海鳗一直是智利太平洋沿岸最珍贵的海鲜——马普切和阿塔卡梅诺沿海社区将海鳗熏制并晒干用于内陆贸易。这道菜的卡尔迪罗形式是在 19 世纪港口城市瓦尔帕莱索和科金博演变而来的，鱼贩在码头市场上用大陶罐出售它。巴勃罗·聂鲁达 (Pablo Neruda) 的“Oda al Caldillo de Congrio”（1954 年）将这道菜提升到了国家象征地位，现在它几乎出现在每家传统智利餐厅的菜单上。
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