贝涅饼香蕉
酥脆的金色香蕉油条——最受欢迎的几内亚街头和市场小吃。
关于这个食谱
贝奈特香蕉在几内亚和西非深受人们喜爱——将成熟的香蕉捣碎成简单的五香面糊，然后油炸至膨化呈金黄色。从油炸锅中趁热食用，撒上糖，在每个市场摊位上都可以找到它们，是完美的甜点或下午茶。简单的原料，最大的乐趣。
食材
服务 4
- 3 very ripe香蕉，捣碎
- 1 杯通用面粉
- 2 汤匙糖
- 1/4 茶匙肉桂粉
- 1/4 茶匙泡打粉
- oil用于油炸
步骤
- 1
搅拌面糊
将捣碎的香蕉、面粉、糖、肉桂和泡打粉搅拌成浓稠的面糊。如果太硬，加一汤匙水。
- 2
弗莱
将一勺面糊放入热油（170°C）中，煎 3-4 分钟，翻面一次，直至全部呈金黄色。
- 3
排水
用漏勺取出并用纸巾吸干水分。
- 4
发球
撒上糖，趁热食用。
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专业提示
- →
香蕉越熟，油条就越甜、越美味。
- →
保持油温——如果太冷，油条会吸收油并变得潮湿。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
在面糊中加入少许肉豆蔻或香草精。
- •
沾上巧克力酱，就是一道美味的甜点。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。剩菜保留1天；在 180°C 的烤箱中重新酥脆 5 分钟。
历史与起源
西非和加勒比地区都有香蕉油条，反映了该地区丰富的大蕉和香蕉以及殖民时代非洲和欧洲油炸传统的融合。
常见问题解答
我可以烤这些而不是煎吗？
如需更健康的版本，将面糊舀入涂有油脂的松饼罐中，并在 190°C 下烘烤 18-20 分钟。
什么油最适合煎炸？
任何中性高烟点油都可以——向日葵油、菜籽油或植物油。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (120g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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