炸香蕉饼
将成熟的香蕉和面粉馅饼捣碎，煎至金黄——这是一种深受喜爱的瑙鲁小吃和下午茶点心。
关于这个食谱
瑙鲁盛产香蕉，用面糊煎香蕉是岛民将过熟的水果变成美味的最古老的方法之一。这些小蛋糕比标准的香蕉油条更致密——香蕉直接捣碎到面团中，使每个肉饼都有湿润的面包屑和焦糖外皮。趁热吃，淋上椰子糖浆，是家庭聚会的主食。
食材
服务 4
- 3 大非常熟的香蕉，捣碎
- 1 杯普通面粉
- 2 汤匙糖
- 1 茶匙泡打粉
- 2 汤匙椰子油，用于煎炸
步骤
- 1
做面糊
将香蕉捣碎至光滑。加入面粉、糖和发酵粉，搅拌直至形成浓稠的面糊。不要过度混合——一些块就可以了。
- 2
热油
在不粘煎锅中用中火加热椰子油。
- 3
弗莱
将一汤匙面糊倒入锅中，稍微压平。每面煮 3-4 分钟，直至呈深金黄色。
- 4
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。趁热食用，撒上糖粉或淋上椰子糖浆。
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专业提示
- →
香蕉越熟，蛋糕就越甜——使用外皮有黑斑的香蕉。
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油温要适中，才能煎熟，不至于烧焦。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
将干椰子加入面糊中。
- •
搭配香草冰淇淋，让甜点升级。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜。将剩菜存放在密封容器中最多 1 天；在干锅中重新加热。
历史与起源
油炸香蕉制品遍布太平洋、加勒比海和东南亚——只要香蕉盛产的地方。瑙鲁的版本使用面团状的面糊，而不是薄薄的天妇罗涂层。
常见问题解答
我可以使用无麸质面粉吗？
是的，1:1 的无麸质混合物效果很好。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (120g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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