Chin chin 之所以能成为尼日利亚最可靠的派对和节日小吃之一，很大程度上是因为它的保存效果非常好——与大多数油炸食品不同，提前几天制作的一批食品可以保持酥脆，随时可供客人享用。它的简单面团带有一丝肉豆蔻的味道，被擀薄并切成小块，然后小心地用中火煎炸。 最重要的技术是温度控制：下巴片足够厚，需要在油中实时烹饪才能穿过中心，因此煎得太热会在内部完成之前将外部变成棕色。坚实、揉捏良好的面团同样重要，它可以在煎炸过程中保持其形状，而不是膨化不均匀。 chin chin 存放在密封容器中可以保存数周，这就是为什么它经常出现在尼日利亚的庆祝活动、圣诞节聚会以及作为拜访亲戚时赠送的零食。
服务 8
在一个大碗中，混合面粉、糖、肉豆蔻、发酵粉和盐。加入融化的黄油和鸡蛋，搅拌至易碎。
逐渐加入牛奶，一次一点，揉捏直至形成坚硬、光滑、不粘的面团。盖上盖子休息15分钟。
将面团擀成约四分之一英寸厚。切成条状，然后将条状切成小方块或菱形。
在深锅中将油加热至 325°F (165°C) - 略低于典型的煎炸温度，因为下巴需要煮透而不烧焦。
将面团分批煎炸，偶尔搅拌 8-10 分钟，直至呈深金黄色并完全酥脆。存放前用纸巾吸干水分并完全冷却。
煎炸时的温度比平常稍低——下巴足够厚，需要时间才能在外面变成棕色之前煮熟。
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将冷却后的下巴放在密封容器中，在室温下保存最多两周——它保存得非常好，而且在最初几天通常会变得更脆。
Chin chin 是一种类似饼干的油炸小吃，几代人以来一直是尼日利亚庆祝活动、节日和日常零食的固定食品，其价值在于其保存时间长以及为派对大批量制作的简便性。
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