尼日利亚 Efo Riro（炖菠菜）

关于这个食谱

Efo riro 是约鲁巴烹饪中最受欢迎的蔬菜炖菜之一，其基础技术与许多尼日利亚美食相同：以番茄、胡椒和洋葱混合为底料，缓慢浓缩，加入棕榈油、肉类和熏鱼或小龙虾，最后将绿叶蔬菜折叠起来。 定义一个好的 efo riro 的技巧是对辣椒底料的耐心——让它煎炸并减少，直到它变暗和变稠，这才是增加炖菜深度的原因，而不是直接加入蔬菜。首先清除棕榈油，将其加热直至失去原始气味，这是尼日利亚许多家庭厨师从观看母亲和祖母做饭中学到的一个小但重要的早期步骤。 efo riro 搭配捣碎的山药、eba 或米饭，是一道经常出现在尼日利亚餐桌上的菜肴——营养丰富、味道浓郁，并且可以无限适应手头的任何绿色蔬菜和蛋白质。

食材

服务 4

• 500 克新鲜菠菜或卡拉洛(洗净切碎)
• 0.33 杯棕榈油
• 1洋葱(切丁)
• 3西红柿(混合的)
• 2红甜椒(混合的)
• 2苏格兰帽辣椒(混合，根据口味调整)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 lb牛肉或山羊肉(煮熟并切成块)
• 0.25 杯碎小龙虾
• 1汤块(破碎的)
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 杯煮熟的高汤鱼或熏鱼(可选的)

步骤

1. 1

   将菠菜焯一下

   将一锅水烧开，将菠菜焯水1分钟，然后沥干备用。

2. 2

   将棕榈油加热

   在一个大锅中用中火加热棕榈油，直至其变透明（约 2-3 分钟）——这样可以去除其原始气味。

3. 3

   炒香料

   加入洋葱，煮 5 分钟直至变软。加入番茄、甜椒和苏格兰帽混合物搅拌，煎 15-20 分钟，偶尔搅拌，直至颜色变浅并变黑。

4. 4

   加入肉和调味料

   加入煮熟的肉、小龙虾碎、高汤块和盐。煮 10 分钟，让味道融合。

5. 5

   拌入菠菜

   加入焯过的菠菜和任何熏鱼，轻轻搅拌混合。再煮5分钟，直到所有东西都热透。

   最后加入菠菜，不要煮过头——几分钟就足够了，因为煮过头的蔬菜会变得暗淡并失去质感。

变化

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  ダハ・ドユルク、ダハ・ゲrenkeル・ビル・nijieriya・ヴァーsan・エム・エスパンホル・イェrin・ラハナ・オ・カラ・ラハナ・クラン。

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存储

在密封容器中冷藏最多4天；一夜之间味道加深。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答