Riz Gras：布基纳法索 Jollof Rice

关于这个食谱

Riz Gras 是布基纳法索版本的 jollof 米饭，这是一种加入番茄酱、肉类和香料的米饭，成为西非深受喜爱的主食。在布基纳法索，riz gras 被煮至底部微脆，颗粒细嫩而清晰。这道菜代表庆祝活动和社区，通常为聚会和特殊场合准备。 Riz Gras：布基纳法索乔洛夫大米 (Riz Gras: Burkinabe Jollof Rice) 植根于布基纳法索厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切成方块的牛肉或羊肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——牛肉或羊肉的新鲜度、切块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 5

• 400 克牛肉或羊肉，切成方块
• 2 杯长粒米
• 3 汤匙番茄酱
• 1 大洋葱，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙百里香或肉汤块

步骤

1. 1

   棕色肉

   在大锅中加热 4 汤匙油。将肉与洋葱和大蒜一起用中高火煮 8 分钟。

2. 2

   加入番茄酱

   拌入番茄酱，煮 2 分钟。添加 4 杯水和百里香。煮沸并小火煮 15 分钟。

3. 3

   添加米饭

   拌入米饭，打碎任何结块。用盐和胡椒调味。液体应该刚好覆盖米饭。

4. 4

   煮饭

   稍微增加热量，不盖锅盖煮 3-4 分钟，直至液体大部分被吸收。偶尔搅拌一下。

5. 5

   蒸汽处理

   把火调小，盖紧盖子，蒸 15-20 分钟，直到米饭完全煮熟，底部稍微酥脆。

变化

• •

  添加混合蔬菜，如胡萝卜和豌豆

• •

  用鸡肉代替牛肉做

• •

  添加一点椰奶以增加浓郁度

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 3 天。用小火重新加热，并溅上水。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答