阿根廷牛奶汁果馅饼

关于这个食谱

果馅饼在拉丁美洲很受欢迎，但阿根廷版本的独特之处在于将经典的烤蛋奶冻与牛奶酱搭配，而不是普通的焦糖糖浆，有时将两者混合在一起以获得大理石花纹的效果。蛋奶冻本身遵循与任何果馅饼相同的基本方法——鸡蛋、牛奶和糖在水浴中轻轻烘烤直至凝固——但许多阿根廷厨师会直接在蛋奶冻底中添加一勺牛奶牛奶，以获得比配料更丰富的口感。 水浴或 baño maría 对于果馅饼的丝滑质地至关重要，它可以使蛋奶冻免受烤箱直接加热，使其缓慢而均匀地凝固，而不是凝结或产生气泡。烘烤不足是更常见的错误——轻推平底锅时，中心应该有轻微的摆动，因为它在冷却时会继续凝固。 冷却后倒置到盘子上，这样牛奶焦糖就聚集在蛋奶冻周围，而不是滞留在锅底，这种果馅饼是几乎所有阿根廷餐厅菜单和家庭餐桌上的甜点，因其毫不费力地提升了本已经典的甜点而备受推崇。

食材

服务 6

• 1 杯杜尔塞德莱什(分裂的)
• 4鸡蛋
• 2蛋黄
• 1 can (12oz)淡奶
• 1 can (14oz)甜炼乳
• 1 茶匙香草精
• 1 撮细海盐

步骤

1. 1

   平底锅上划线

   将烤箱预热至 350°F (175°C)。将 1/2 杯牛奶酱均匀地铺在圆形烤盘或单个小模子的底部。

2. 2

   搅拌蛋奶冻

   将鸡蛋、蛋黄、淡奶、炼乳、剩余的牛奶汁、香草精和盐搅拌至完全光滑。

3. 3

   倒入并过滤

   将蛋奶冻通过细筛子过滤到锅中，覆盖在牛奶焦糖层上，去除蛋丝，确保最终的口感丝滑。

4. 4

   准备水浴

   将平底锅放入一个较大的烤盘中，然后在馅饼盘两侧加入热水。

5. 5

   烘烤

   烘烤 45 至 55 分钟，直至边缘定型，但轻推平底锅时中心仍会轻微晃动。

   提前几分钟检查是否熟了——烤过头的果馅饼会变成橡胶状，并产生小气穴，而中心的轻微摆动是完全正确的，因为它在冷却时会变硬。

6. 6

   寒冷

   冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时或过夜以获得最佳质地。

7. 7

   脱模即可食用

   用刀在边缘划一圈，将一个盘子放在平底锅上，然后以一个自信的动作翻转，使牛奶汁汇集到蛋奶冻的顶部。

变化

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  ガトー・オ・re:モカ・ドゥルセ・デ・rechiェ・タドゥ・因・ムハreビnin・イシネ・コルバ・カシュジュ・ハズル・エsupuresso・tozu・エkurein。

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  单个果馅饼：用小模子而不是一个大平底锅烘烤，将烘烤时间缩短至约 30 至 35 分钟。

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  椰子馅饼：用椰奶代替淡奶，打造热带风味。

存储

冷藏最多4天；果馅饼最好冷食或在凉爽的室温下食用，不需要重新加热。

常见问题解答