三奶蛋糕
古巴深受人们喜爱的三奶蛋糕——一块轻质海绵，浸泡在浓缩奶、蒸发奶和全脂奶的混合物中，直至变得难以置信的湿润，上面撒上生奶油。
关于这个食谱
三奶蛋糕是拉丁美洲最美味的甜点之一，古巴与墨西哥、尼加拉瓜和其他国家都享有盛誉。这个概念看似简单：烘烤一个非常轻、透气的海绵蛋糕（用蛋白打至硬峰制成），然后浸泡在三种牛奶的混合物中，直到海绵的每个毛孔都饱和。其结果是介于蛋糕和奶油冻之间的东西——湿润得超乎想象，丰富而不厚重。古巴三奶通常会在上面撒上甜奶油，从冰箱里拿出来冰镇后食用。它在古巴和古巴侨民的生日、成人礼和家庭庆祝活动中供应。
食材
服务 12
- 200 克通用面粉
- 6 大鸡蛋(分开)
- 200 克糖
- 1 茶匙泡打粉
- 1 茶匙香草精
- 400 克甜炼乳
- 400 毫升淡奶
- 200 毫升全脂牛奶
- 300 毫升浓奶油(用于浇头)
- 3 汤匙糖粉(用于奶油)
- 1 茶匙香草(用于奶油)
步骤
- 1
制作海绵
将蛋黄加糖搅打至发白。拌入面粉和泡打粉。将蛋白搅打至硬性发泡，然后拌入。在 23x33cm 平底锅中以 180°C 烘烤 25-30 分钟。
- 2
把蛋糕戳破
趁热，用叉子或叉子在蛋糕上戳洞。
- 3
将蛋糕浸泡
混合炼乳、淡奶和全脂牛奶。慢慢地均匀地倒在热蛋糕上。让它在室温下吸收 30 分钟，然后冷藏 2 小时以上。
- 4
顶部和服务
将奶油加入糖粉和香草精，搅打至硬性发泡。铺在冷藏的蛋糕上。冷食。
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专业提示
- →
趁热刺穿蛋糕——当蛋糕冷却时，孔会闭合
- →
浸泡的时间越长（最多过夜），它就会变得越湿润
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
将朗姆酒添加到三奶混合物中，制成“borracha”（醉蛋糕）
- •
上面放上新鲜的热带水果而不是纯奶油
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存3天。总是很冷。
历史与起源
据信，三奶蛋糕是在 20 世纪中叶在墨西哥或尼加拉瓜开发出来的，其灵感可能是受到雀巢奶罐上印刷食谱的启发。它蔓延到包括古巴在内的拉丁美洲。
常见问题解答
我可以使用不同尺寸的平底锅吗？
23x33cm 的平底锅提供了理想的浸泡高度。如果使用较小的平底锅，蛋糕会更厚，需要更多的浸泡时间。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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