特里莱斯

关于这个食谱

Trilece（阿尔巴尼亚语发音为“tres leches”）是科索沃咖啡馆和餐馆的主打甜点，于 2000 年代初从土耳其传入，深受人们喜爱，现在感觉完全是科索沃风味。烤出一块轻盈、透气的海绵蛋糕，然后将其全部刺穿，并浸入全脂牛奶、甜炼乳和淡奶的混合物中，蛋糕在冷却过夜时会吸收这些混合物。最后涂上一层金色焦糖（由直接在锅中焦糖制成），使每一片都在涂漆的琥珀冠下呈现出象牙色浸泡海绵的美丽双色调效果。

食材

服务 10

• 5 大鸡蛋，分开
• 150 克细砂糖，分次使用
• 150 克通用面粉
• 1 茶匙泡打粉
• 1 茶匙香草精
• 200 毫升全脂牛奶
• 200 毫升甜炼乳
• 200 毫升淡奶
• 150 克细砂糖（焦糖用）
• 3 汤匙水（焦糖用）

步骤

1. 1

   制作焦糖底料

   在 25×30 厘米的金属烤盘中，在炉灶上用中火加热糖和水（不要搅拌），直至焦糖呈深琥珀色，大约需要 8-10 分钟。倾斜以均匀地涂覆底座。让它凝固——一旦脱模，这将成为蛋糕的顶部。

2. 2

   制作海绵面糊

   将烤箱预热至 180 °C。将蛋黄与一半的糖一起搅打至颜色变浅且浓稠，大约需要 4 分钟。拌入香草精。分别将蛋白打至软性发泡，然后逐渐加入剩余的糖，打至硬性有光泽的发泡。轻轻地将蛋白拌入蛋黄混合物中。筛入面粉和泡打粉，搅拌直至混合。

3. 3

   烘烤

   将面糊倒在锅中凝固的焦糖上。烘烤 25 至 30 分钟，直至呈金黄色，并且串出来时是干净的。在锅中冷却 10 分钟。

4. 4

   用三杯牛奶泡一下

   将全脂牛奶、炼乳和淡奶搅拌在一起。用叉子将温暖的海绵全部刺穿。将牛奶混合物缓慢均匀地倒在蛋糕上，使其充分吸收。

5. 5

   寒冷

   盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜。

6. 6

   脱模即可食用

   用刀沿着边缘划一圈。将一个大盘子放在平底锅上并快速翻转。焦糖会流到蛋糕上。切成方块并冷食。

变化

• •

  在焦糖之前先淋上生奶油，以获得更浓郁的土耳其风味三角蛋糕。

• •

  将椰丝添加到牛奶浸泡混合物中，以获得热带风味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

盖上盖子在冰箱中最多可保存 4 天。不要冻结。

常见问题解答