正宗三奶蛋糕

关于这个食谱

三奶蛋糕是拉丁美洲最受喜爱的庆祝蛋糕——一种细腻、轻盈的海绵蛋糕（绝非黄油蛋糕），完全浸泡在由甜炼乳、蒸发奶和浓稠奶油混合而成的奶液中。随着奶液在一夜之间渗透到蛋糕的每一个孔隙中，发生的变化令人惊叹：原本轻盈的海绵变得极其湿润、像布丁般细腻，但仍能保持形状，顶部是一层微甜的鲜奶油云朵。 20世纪中期，三奶现象在墨西哥、中美洲和加勒比地区广泛传播，部分得益于雀巢和嘉顿的市场推广，他们在炼乳和蒸发奶罐上印制了早期的食谱。如今，它已成为西班牙语国家中与十五岁生日、生日和节日紧密相关的蛋糕，也通过墨西哥裔美国社区的庆典赢得了众多粉丝。 这是一款耐心会得到丰厚回报的蛋糕：提前一天制作，奶液有充足的时间完全浸透蛋糕。成品极其湿润，切片几乎会闪闪发光。冷藏后直接享用，顶部撒上肉桂粉或新鲜草莓。这是世界上最棒的蛋糕之一。

食材

服务 12

• 1 杯低筋面粉
• 1½ 茶匙泡打粉
• 5 大鸡蛋(分开蛋白和蛋黄，室温)
• 1 杯细砂糖(分开使用)
• ⅓ 杯全脂牛奶
• 1 茶匙纯香草精
• 1 can (14 oz)炼乳
• 1 can (12 oz)蒸发奶
• 1 杯浓稠奶油(用于奶液浸泡)
• 2 杯鲜奶油(用于装饰)
• 3 汤匙糖粉
• 1 茶匙香草精(用于打发奶油)
• 肉桂粉和新鲜草莓(用作装饰)

步骤

1. 1

   制作蛋糕胚

   预热烤箱至350°F。用打蛋器将蛋黄和¾杯糖打至淡黄色、浓稠，大约5分钟。加入面粉、泡打粉、牛奶和香草精，轻轻拌匀。用剩余的¼杯糖将蛋白打至硬性发泡。将蛋白分三次轻轻折入蛋黄糊中。

2. 2

   Bake

   倒入涂油的9×13英寸烤盘中。烘烤25–30分钟，直到插入牙签干净且表面金黄。完全冷却约30分钟。

   蛋糕在浸泡前必须完全冷却——戳热蛋糕会导致浸泡液蒸发而不是吸收。

3. 3

   浸润蛋糕

   用叉子或竹签在蛋糕顶部扎孔（至少50个孔）。将炼乳、蒸发奶和浓稠奶油搅拌均匀。缓慢将所有奶液倒在蛋糕上——看似太多，但会完全吸收。

4. 4

   冷藏过夜

   用保鲜膜覆盖，冷藏至少6小时，理想状态是过夜。蛋糕在上奶油前必须冷藏。

5. 5

   点缀上桌

   用糖粉和香草精打至软性发泡。慷慨地铺在冷却的蛋糕上。撒上肉桂粉，用新鲜草莓装饰。直接从冰箱取出享用。

   鲜奶油应该在上菜前涂上——如果在蛋糕上停留太久，它就会流泪。

变化

• •

  椰子三奶：用椰子奶油代替浓稠奶油，并在顶部撒烤椰子。

• •

  巧克力三奶：在面糊中加入¼杯可可粉，使用巧克力口味的奶液浸泡。

• •

  焦糖奶油三奶：在鲜奶油顶部淋上焦糖酱。

存储

用保鲜膜覆盖冷藏最多4天。勿冷冻——会影响质地。请始终冷藏享用。

常见问题解答