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正宗三奶蛋糕
轻盈海绵蛋糕浸泡在三种奶液中——炼乳、蒸发奶和浓稠奶油——顶部铺满鲜奶油。
准备
30 分钟
烹饪
30 分钟
份量
12
难度
中等
4.9
登录后评分#蛋糕#三奶#甜点#墨西哥#庆祝#派对
轻盈海绵蛋糕浸泡在三种奶液中——炼乳、蒸发奶和浓稠奶油——顶部铺满鲜奶油。
三奶蛋糕是拉丁美洲最受喜爱的庆祝蛋糕——一种细腻、轻盈的海绵蛋糕（绝非黄油蛋糕），完全浸泡在由甜炼乳、蒸发奶和浓稠奶油混合而成的奶液中。随着奶液在一夜之间渗透到蛋糕的每一个孔隙中，发生的变化令人惊叹：原本轻盈的海绵变得极其湿润、像布丁般细腻，但仍能保持形状，顶部是一层微甜的鲜奶油云朵。 20世纪中期，三奶现象在墨西哥、中美洲和加勒比地区广泛传播，部分得益于雀巢和嘉顿的市场推广，他们在炼乳和蒸发奶罐上印制了早期的食谱。如今，它已成为西班牙语国家中与十五岁生日、生日和节日紧密相关的蛋糕，也通过墨西哥裔美国社区的庆典赢得了众多粉丝。 这是一款耐心会得到丰厚回报的蛋糕：提前一天制作，奶液有充足的时间完全浸透蛋糕。成品极其湿润，切片几乎会闪闪发光。冷藏后直接享用，顶部撒上肉桂粉或新鲜草莓。这是世界上最棒的蛋糕之一。
服务 12
预热烤箱至350°F。用打蛋器将蛋黄和¾杯糖打至淡黄色、浓稠，大约5分钟。加入面粉、泡打粉、牛奶和香草精，轻轻拌匀。用剩余的¼杯糖将蛋白打至硬性发泡。将蛋白分三次轻轻折入蛋黄糊中。
倒入涂油的9×13英寸烤盘中。烘烤25–30分钟，直到插入牙签干净且表面金黄。完全冷却约30分钟。
蛋糕在浸泡前必须完全冷却——戳热蛋糕会导致浸泡液蒸发而不是吸收。
用叉子或竹签在蛋糕顶部扎孔（至少50个孔）。将炼乳、蒸发奶和浓稠奶油搅拌均匀。缓慢将所有奶液倒在蛋糕上——看似太多，但会完全吸收。
用保鲜膜覆盖，冷藏至少6小时，理想状态是过夜。蛋糕在上奶油前必须冷藏。
用糖粉和香草精打至软性发泡。慷慨地铺在冷却的蛋糕上。撒上肉桂粉，用新鲜草莓装饰。直接从冰箱取出享用。
鲜奶油应该在上菜前涂上——如果在蛋糕上停留太久，它就会流泪。
必须使用真正的海绵蛋糕（非黄油蛋糕）——黄油蛋糕无法充分吸收三奶液。
尽可能多地扎孔——每个孔都是奶液渗透的通道。
过夜浸泡是最关键的步骤，没有捷径可走。
请冷藏享用——三奶蛋糕始终是冰箱蛋糕。
椰子三奶：用椰子奶油代替浓稠奶油，并在顶部撒烤椰子。
巧克力三奶：在面糊中加入¼杯可可粉，使用巧克力口味的奶液浸泡。
焦糖奶油三奶：在鲜奶油顶部淋上焦糖酱。
用保鲜膜覆盖冷藏最多4天。勿冷冻——会影响质地。请始终冷藏享用。
三奶蛋糕的确切起源在墨西哥、尼加拉瓜和委内瑞拉存在争议。该食谱在20世纪50至70年代在墨西哥广泛流行，当时雀巢和嘉顿在其炼乳和蒸发奶罐上印制了版本。到20世纪末，这款蛋糕成为墨裔美国人庆祝的代表性蛋糕，现在在美国各地的面包店都能找到。
它不应该湿漉漉——应该非常湿润，几乎像布丁。如果感觉太湿，可能是蛋糕烘焙时间不够。确保用牙签测试时干净，然后冷却和浸泡。
可以——普通海绵蛋糕或天使蛋糕都可以作为快捷底座。自制海绵蛋糕能更均匀吸收奶液，但超市买的蛋糕也能做出不错的效果。
可以提前制作海绵蛋糕并浸泡最多2天，然后冷藏。在上奶油前的2小时内加入奶油装饰。
每份 (400g) · 12 总份量
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