古巴甜车前草煎饼（Tortitas de Platano）

关于这个食谱

Tortitas de platano 是一种古巴家庭厨房主食，以非常成熟的黑斑大蕉为原料，这种大蕉本身就很甜，几乎不需要添加糖。这个版本的颜色偏向金色，加入少许姜黄和肉桂，使面糊呈现温暖、阳光的色调，古巴厨师通常只用胭脂树油或熟透的水果获得这种色调。大蕉被捣碎而不是做成泥，因此成品煎饼保留了小而柔软的口袋，而不是变得粘稠。 面糊很快就混合在一起了：捣碎的车前草、鸡蛋、一点面粉或玉米粉以保持结构，还有一小撮盐来控制甜度。用中火在薄薄的一层中性油中煎炸是关键技术——太热，在中心凝固之前，外面就烧焦了；太热了，外面就烧焦了。太低了，煎饼就会变得油腻而不是焦糖化。古巴家庭经常在早餐时撒上糖，或者作为大蒜黑豆和米饭的配菜，这也是这个食谱倾向于的搭配。 其结果是煎饼具有微脆的焦糖外皮和柔软的、几乎像蛋奶冻一样的内部，尝起来像成熟的香蕉和红糖，尽管没有直接添加。

食材

服务 4

• 3非常成熟的车前草(有黑点、去皮)
• 1鸡蛋
• 3 汤匙通用面粉或玉米粉
• 0.25 茶匙姜黄粉
• 0.25 茶匙肉桂粉
• 0.25 茶匙细海盐
• 3 汤匙中性油(用于煎炸)
• 1 汤匙砂糖(可选，用于除尘)

步骤

1. 1

   将车前草捣碎

   用叉子将去皮的成熟车前草放入碗中捣碎，留下一些小块以增加质地。

2. 2

   制作面糊

   打入鸡蛋，然后加入面粉、姜黄、肉桂和盐，直至混合成浓稠的、可用勺子舀的面糊。

3. 3

   将锅加热

   在不粘锅中用中火加热油，直至其闪烁，大约 2 分钟。

4. 4

   分批炒

   将 2 汤匙面糊倒入锅中，稍微压平。每面煎 2 至 3 分钟，直至呈深金黄色，并在中间凝固。

   抵制尽早翻转的冲动——在翻转之前，边缘需要焦糖化并变硬。

5. 5

   沥干并上菜

   转移到衬有纸巾的盘子上。如果使用的话，撒上糖，趁热食用，最好与黑豆和米饭一起食用。

变化

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  咸味版：去掉糖和肉桂，加入一小撮孜然粉，搭配蒜香莫霍酱食用。

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  亲爱的-cevizi ： 亲爱的，感谢您的帮助。

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  中等价值：1 メセ 400 ribaruあたり 12 (1 メセあたり 200 ribaru)、1 メセあたり 12。

存储

将冷却的煎饼放入密封容器中，放入冰箱保存最多 2 天。在干煎锅中用中火重新加热每面 2 分钟，以恢复脆脆的边缘——微波会使它们湿透。

常见问题解答