Tortitas de platano 是一种古巴家庭厨房主食，以非常成熟的黑斑大蕉为原料，这种大蕉本身就很甜，几乎不需要添加糖。这个版本的颜色偏向金色，加入少许姜黄和肉桂，使面糊呈现温暖、阳光的色调，古巴厨师通常只用胭脂树油或熟透的水果获得这种色调。大蕉被捣碎而不是做成泥，因此成品煎饼保留了小而柔软的口袋，而不是变得粘稠。 面糊很快就混合在一起了：捣碎的车前草、鸡蛋、一点面粉或玉米粉以保持结构，还有一小撮盐来控制甜度。用中火在薄薄的一层中性油中煎炸是关键技术——太热，在中心凝固之前，外面就烧焦了；太热了，外面就烧焦了。太低了，煎饼就会变得油腻而不是焦糖化。古巴家庭经常在早餐时撒上糖，或者作为大蒜黑豆和米饭的配菜，这也是这个食谱倾向于的搭配。 其结果是煎饼具有微脆的焦糖外皮和柔软的、几乎像蛋奶冻一样的内部，尝起来像成熟的香蕉和红糖，尽管没有直接添加。
服务 4
用叉子将去皮的成熟车前草放入碗中捣碎，留下一些小块以增加质地。
打入鸡蛋，然后加入面粉、姜黄、肉桂和盐，直至混合成浓稠的、可用勺子舀的面糊。
在不粘锅中用中火加热油，直至其闪烁，大约 2 分钟。
将 2 汤匙面糊倒入锅中，稍微压平。每面煎 2 至 3 分钟，直至呈深金黄色，并在中间凝固。
抵制尽早翻转的冲动——在翻转之前，边缘需要焦糖化并变硬。
转移到衬有纸巾的盘子上。如果使用的话，撒上糖，趁热食用，最好与黑豆和米饭一起食用。
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将冷却的煎饼放入密封容器中，放入冰箱保存最多 2 天。在干煎锅中用中火重新加热每面 2 分钟，以恢复脆脆的边缘——微波会使它们湿透。
油炸成熟的车前草油条和薄煎饼在加勒比地区很常见，古巴家庭厨师长期以来一直以这种方式使用过熟的车前草（马杜罗），而不是在它们变黑变软后将其扔掉。这道菜反映了古巴家庭烹饪节俭、足智多谋的核心，非常成熟的水果成为甜点般的早餐食品，而不是被丢弃。
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