古巴节日餐盘：Mojo 猪肉配米饭、豆类和尤卡

关于这个食谱

这是经典古巴 Noche Buena 节日餐盘的家庭烹饪版本，以烤乳猪 asado 为中心，即用魔酒腌制的猪肉、酸橙汁（或酸橙汁和橙汁）、大蒜和牛至的浓郁混合物，搭配古巴庆祝活动的三重餐桌：白米饭、黑豆和淋有魔酒的煮尤卡。这个食谱不是烤整头猪，而是将技术缩小到任何家用烤箱都可以处理的猪肩肉。 腌料是这道菜的核心：将大量大蒜与盐一起捣碎成糊状，与柑橘汁和牛至混合，涂在猪肉上，然后浸泡至少四个小时，最好浸泡过夜。在烹饪的大部分时间里，慢慢地烤猪肉，使其保持湿润，然后在最后揭开它，让外部酥脆并焦糖化成古巴厨师在餐桌上争夺的裂纹。 煮熟的尤卡带有它自己的快速魔力——大蒜在橄榄油中嘶嘶作响，倒在沥干的根上——与猪肉的柑橘大蒜味道相呼应，使古巴家庭围绕整个假期的菜肴更加完美。

食材

服务 6

• 3 lb无骨猪肩肉
• 10 瓣大蒜(分裂的)
• 1 杯酸橙汁(或 2/3 杯橙汁 + 1/3 杯酸橙汁)
• 1 汤匙干牛至
• 1 汤匙小茴香粉
• 2 茶匙细海盐(还有更多可供品尝)
• 0.5 杯橄榄油(分裂的)
• 2 lb尤卡(去皮，切成块)
• 1洋葱(切成薄片)
• 3 杯煮熟的白米饭(服务)
• 2 杯黑豆(煮熟，上菜)
• 1石灰(切成楔形)

步骤

1. 1

   制作魔力腌料

   将 6 瓣蒜和 1 茶匙盐捣碎成糊状。加入酸橙汁、牛至、孜然和四分之一杯橄榄油，搅拌。

2. 2

   把猪肉腌一下

   用刀将猪肉全部刺穿，然后用腌料擦拭，将其涂抹在缝隙中。盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜。

3. 3

   烤盖

   将烤箱预热至 325F (165C)。将猪肉及其腌料放入烤盘中，用箔纸盖紧，烤 2.5 小时直至变软。

4. 4

   外面脆脆的

   揭开盖子，将烤箱温度升至 425 华氏度 (220 摄氏度)，再烘烤 20 至 25 分钟，直至表面呈深棕色并出现裂纹。

   在最后一次爆炸的中途涂上平底锅汁，为饼皮带来额外的光泽和风味。

5. 5

   煮尤卡

   烤猪肉的同时，将尤卡放入盐水中煮 20 至 25 分钟，直至叉子变软。流走。

6. 6

   完成尤卡魔咒

   将剩余的橄榄油放入小锅中，加入 4 颗切碎的蒜瓣和切片洋葱，加热至散发出香味并呈浅金黄色。趁热倒在沥干的尤卡上。

7. 7

   休息、切片、装盘

   让猪肉静置 15 分钟，然后切片或切丝。与米饭、黑豆、魔酒尤卡和酸橙角一起食用。

变化

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  整只烤替代方案：使用带骨猪屁股，并将覆盖烤制时间延长 30 至 45 分钟。

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  回答：海兵队のエティクテンソンラ、パルチャラルドラルドライルの质问に答えてください。

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存储

将猪肉、豆类和大米分别放入密封容器中冷藏最多 4 天。将猪肉放在低温烤箱中重新加热，撒上肉汁以保持其湿润；尤卡最好在热煎锅中短暂重新加热，以使魔力重新酥脆。

常见问题解答